„Szybkość urządzenia jest niesłychana – przyrządzamy 30 łopatek jagnięcych, czyli w sumie 400 porcji – w zaledwie trzy godziny z wykorzystaniem jednego VarioCookingCenter®”, relacjonuje Brian Spark, szef kuchni.
Celem The Midland Hotel w Manchesterze jest spełnianie najwyższych standardów obowiązujących da obsługi bankietów i serwowanie przy tym nawet 900 porcji jednocześnie. „Od standardowych firm obsługujących bankiety odróżnia nas to, że oferujemy potrawy w stylu restauracyjnym”, wyjaśnia Brian Spark, szef kuchni. Lokal The Midland poddał ostatnio swoją główną kuchnię bankietową gruntownej modernizacji za 250 000 £. Kuchenki gazowe zostały zastąpione indukcyjnymi, a dodatkowo zainstalowano nowe sprzęty Island-Suite i SelfCookingCenter®. Nowa kuchnia została ponadto wyposażona w dwa VarioCookingCenter®. Oba urządzenia należą do największych modeli z asortymentu – VarioCookingCenter® 311. Oferuje ono funkcję gotowania pod ciśnieniem. „Te urządzenia są po prostu fantastyczne”, podsumowuje Spark. Wybór padł na urządzenia RATIONAL przede wszystkim zw względu na renomę i polecenie szefa kuchni. „Słyszeliśmy o różnych funkcjach urządzeń i ich wydajności. Postanowiłem więc odwiedzić pokaz i byłem zaskoczony wszechstronnymi możliwościami.
Prędkość urządzenia jest niesłychana – przyrządzamy 30 łopatek jagnięcych, czyli 400 porcji – w zaledwie trzy godziny z wykorzystaniem jednego urządzenia. Do tego dochodzi wszechstronność zastosowania – od podsmażania po sous vide. W razie potrzeby możemy usmażyć fish and chips dla wszystkich uczestników bankietu. Nasze steaki z łaty gotujemy w urządzeniu Frima w nocy. Są pierwszorzędne. Doskonale udają się również wywary mięsne i sosy. Otrzymujemy wyśmienity aromat w ciągu jednej trzeciej czasu”. Krytycznym punktem urządzenia wielofunkcyjnego, jak np. VarioCookingCenter® jest kwestia czyszczenia między poszczególnymi procesami przyrządzania. „Wystarczy szybko je przetrzeć – z przodu urządzenia jest wbudowany odpływ wody. W zaledwie kilka minut można wyczyścić urządzenie i rozpocząć przyrządzanie kolejnego załadunku. Urządzenie daje się łatwo wyczyścić również z zewnątrz. To zupełna nowość w porównaniu ze starszymi sprzętami do gotowania pod ciśnieniem!” Oszczędności energii i ekologia były decydującymi aspektami podczas modernizacji. „Dlatego też zdecydowaliśmy się przejść na indukcję”, wyjaśnia Brian Spark. „Ponadto oba VarioCookingCenter® gwarantują znaczne oszczędności energii. Przede wszystkim w ramach gotowania pod ciśnieniem.