ミドランド・ホテル マンチェスター（英国）
「信じられないようなスピードです。ラムの肩肉を30個、400人分をVarioCookingCenter®わずか1台で、3時間のうちに調理して、皿の上に盛り付けることができます」と料理長のブライアン・スパーク氏は言います。
「信じられないようなスピードです。ラムの肩肉を30個、400人分をVarioCookingCenter®わずか1台で、3時間のうちに調理して、皿の上に盛り付けることができます」と料理長のブライアン・スパーク氏は言います。
マンチェスターのミドランド・ホテルは、バンケットのレベルを最高レベルに維持しつつ、900食までの料理をサーブするという目標に従っています。「標準的なバンケットと私たちの違いは、私たちがレストラン的なスタイルで料理をご提供しているというところにあります」と料理長のブライアン・スパーク氏は言います。ミドランドでは最近、25万ポンドを投入した近代化の一貫として、メインバンケット厨房を最新の状態に引き上げました。新しくなった厨房では、ガス器具をIH調理器に代え、新しいアイランドキッチンとSelfCookingCenter®を取り付けただけでなく、VarioCookingCenter®を2台設置しました。両方とも、ラインナップの中では最大機種のVarioCookingCenter® 311モデルです。ここには加圧調理機能が備えられています。「このユニットは本当に素晴らしいです」とブライアンは言います。RATIONALのユニットに決定した理由はまず、シェフの推薦を通した評判です。「ユニットの機能と能力については聞いていました。そこで実演会を訪れました。そこでは、多彩な応用方法に驚かされました。
信じられないようなスピードです。ラムの肩肉を30個、400人分をわずか1台で、3時間のうちに調理して、皿の上に盛り付けることができます。焼付けから真空調理まで様々なことが可能です。そして、その気になれば、バンケットの全員のためにフィッシュ＆チップスをフライすることだって可能です。私たちはFrimaの製品を使ってフランクステーキを夜間のうちに湯煎で調理します。これで格別の仕上がりになります。フォンやソースも最高のものになります。たった3分の1の時間でとてもよい風味が出ます」VarioCookingCenter®のような多機能機器では、各調理プロセスの間にどうやって洗浄を行うかが重要なポイントになります。「さっと拭く以外のことは必要ありません。そしてユニットの前面には排水管が組み込まれています。洗浄は数分で行え、すぐに次の食材を投入できます。外側の洗浄もとても簡単です。従来の加圧調理によるブレゼとは大きな違いです」。改装に際しては、エネルギーの節約と持続可能性が決定的に重要でした。「だから私たちはIHに換えることに決定しました」とブライアンは語ります。「また、2台のVarioCookingCenter®でエネルギーを節約できます。特に加圧調理機能を利用すると」