无油煎炸的原理是什么？

厨师在 RATIONAL iCombi Pro 混合蒸鍋旁装盘炸鱼和薯条。

空气煎炸或热空气煎炸是通过热空气烹饪菜肴。热空气围绕着食物流动，确保松脆的质构。因此空气煎炸是一种无油煎炸。

在餐饮业中， iCombi Pro 或iHexagon与 CombiFry预炸容器 结合起来，就像一台性能强大的空气炸锅——而同时还可以进行蒸制、烧烤、烘焙、煎烤等各种烹饪方法。也就是说，只需一台设备就能实现许多不同的 烹饪应用 。

简约心形图标置于圆圈内，底部留有小间隙。
更健康的烹饪结果。*
  • 油脂用量最多减少75%*，大大减少不健康的反式脂肪和卡路里。
  • 丙烯酰胺最多可减少90%*，大大减少对健康有害的物质，因为油在食物上不会高温加热
极简风格的薯条图标置于容器中，外围为底部留有间隙的圆圈。
连续不断的高品质烹饪结果。
  • 均匀的空气循环。
  • 保持一致的松脆口感、口味和外观。
显示欧洲和非洲的极简地球图标，外圈为底部开口的圆形。
有利于可持续发展。*
  • 不使用油。
  • 大大减少用电和用水。
  • 不浪费食物，因为热空气煎炸的食物可以长时间保持松脆，还可以重新回温。
带有数字10的极简纸币图标，置于底部开口的圆圈中。
节省成本。
  • 省去储存、购买和废弃处理油脂的成本。
  • 降低能源、水和维护成本*。
  • 减小火灾风险，降低保险成本*。
极简风格的手托灯泡图标，置于底部开口的圆圈中。
更加安全。*
  • 操作简单，同样适合不熟练的员工。
  • 降低受伤风险*，例如油脂溅出的风险。
  • 减少用油，减少空气中的油脂颗粒*。

* 与传统的油炸方法相比。

带有穿孔底部的不锈钢油炸篮，置于白色背景上。

使用CombiFry预炸容器可制作出色的煎炸食品——松脆、美味，不添加额外油脂。

特点：

  • 最佳的格栅结构和受专利保护的底部弧度，确保均匀的空气循环。
  • 四周一圈把手，使用安全、简单。
厨师将烤蔬菜摆放在托盘上，准备放入 RATIONAL iCombi Pro 混合蒸鍋中。

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获得最佳空气煎炸结果的3个技巧。

极简风格的星形图标置于底部开口的圆圈中。

注意CombiFry预炸容器的最大装料量——这取决于具体食物，但通常为1公斤（1/1 GN）。

极简风格的星形图标置于底部开口的圆圈中。

将食材均匀放在CombiFry中，让热空气能够从各个方向接触到食物。

极简风格的星形图标置于底部开口的圆圈中。

最好使用专门适合热空气煎炸的食物，或者鱼块、炸薯条和薯角等预炸食品。

空气煎炸食谱。您将获得更多灵感。

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厨师将炸好的薯条从篮中倒入托盘，出自 RATIONAL iCombi Pro 混合蒸鍋。

为5万人提供热空气炸薯条？

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厨师在RATIONAL iCombi Pro 混合蒸锅前与团队一起摆盘饺子，正在进行烹饪培训。

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