Європейський тиждень екологічної енергії, який проводиться щорічно з 30 травня по 5 червня, зосереджується на економічних, соціальних та екологічних вимогах на міжнародному рівні. Тиждень дій базується на програмі Agenda 2030, яку підписали усі країни-члени ООН, та у якій визначено 17 цілей екологічного розвитку.
Професійні кухні потрапили до 12-го пункту цієї концепції, а саме: "Гарантувати екологічний зразок споживання та виробництва".
Для приготування їжі треба багато води та електроенергії. Якщо критично проаналізувати оснащення кухні, можна зробити точні висновки щодо заощадження цих ресурсів на професійних кухнях: Звичайні перекидні пательні, казани та фритюрниці споживають багато енергії. Альтернативою, що дозволяє заощаджувати ресурси, є використання для цих завдань багатофункційного апарата для приготування їжі. Це дозволяє заощаджувати не лише місце, але знижує також кошти на електроенергію та воду. Розробка VarioCookingCenter® дозволила нам створити багатофункційний кухонний апарат, у якому можна варити, смажити, готувати у фритюрі, споживаючи при цьому на 40 % менше електроенергії, ніж традиційні кухонні апарати. Це забезпечить потужна система нагрівання VarioBoost®, яка завдяки своїй мережеподібній структурі рівномірно розподіляє тепло від дна сковорідки по продуктах. Також зменшується витрата води, оскільки доводиться чистити менше каструль та сковорідок, або взагалі відпадає потреба у чищенні.
Дослідження у Цюрихському університеті свідчать про вагому економію на кухнях з багатофункційними кухонними апаратами.
Допоможуть покупцям прийняти рішення щодо термічних кухонних апаратів не лише дані підприємства-виробника, але й єдиний на сьогодні стандарт енергоефективності (DIN 18873, http://grosskuechen.cert.hki-online.de/de). Конкретні цифри щодо заощаджених ресурсів у повсякденні вашої кухні у разі переходу на нову кухонну техніку для багатьох клієнтів ще не ясні. Саме з цієї причини RATIONAL як лідер ринку у галузі багатофункційних апаратів для приготуванні їжі вирішило здійснити разом з Інститутом прикладної науки (м. Цюрих) практичний проект під керівництвом проф., д.т.н. Хайнцельманна та групи SV Schweiz (Швейцарська група менеджменту ресторанів та готелів). Цей проект мав на меті технічними вимірювальними засобами визначити показники ефективності використання ресурсів для багатофункційних кухонних апаратів за реальних умов на базі порівняння стану до і після впровадження.
Об'єктом дослідження був вибраний заводський ресторан компанії ABB Schweiz AG (виробник енергетичного обладнання та засобів автоматизації) у м. Детвіль-Баден. Там готувалося станом на 2014 р. близько 380 обідів методом Cook-and-Hold ("приготувати та підтримувати гарячим"). План меню щодня містив чотири різні страви, з яких відвідувачі могли вибирати. На початку проекту у квітні 2014 р. в ресторані використовувалася лише традиційна техніка, і за цей період протягом восьми тижнів були виконані вимірювання витрат енергії та води. Крім того, було зареєстровано кількість головних страв, план меню, обсяг рідких відходів та показник перевиробництва. Вимірювання продемонстрували наступні значення витрати на кожну видану головну страву. 0,58 кВт-год струму та 2,72 л води. (потреба у воді для миття посуду у цьому дослідженні не визначалась).
На 34 % менше витрата енергії та на 53 % менше витрата води.
Влітку 2014 р. почалася реконструкція кухні та оснащення сучасними апаратами для приготування страв від фірми RATIONAL. Потім були проведені повторні вимірювання витрати енергії та води, що дозволило порівняти стан до та після реконструкції. Вимірювання продемонстрували вагоме зниження витрати з розрахунку на головну страву. Щодо енергії, показник був тепер на 34 % менше, тобто витрата становила лише 0,38 кВт-год на головну страву. Це відповідає зниження щорічних викидів CO2 на 1,8 тон. Щодо води витрата склала тепер лише 1,28 л на головну страву, тобто на 53 % менше, ніж раніше.
Витрата ресурсів на головну страву.
Витрата ресурсів на головну страву. Мета оптимізації ресурсів у значенні економії енергії та води була досягнута завдяки використанню сучасної кухонної техніки, що предметно доведено виходячи з більшої кількості запропонованих кулінарних продуктів.„На основі очікуваної економії витрат на воду та електроенергію ми змогли реалізувати привабливу концепцію "відкритої кухні" з додатковою духовою шафою для піци, машиною для страв з макаронів, а також пристроєм для варіння макаронів у рамках визначеного загального бюджету на реконструкцію та експлуатацію нашого нового заводського ресторану“, - розповідає Антон Бузер, керівник проектів проектно-конструкторського відділу SV Schweiz. „Це створює чудовий світ кулінарних пригод та привабливу атмосферу - не тільки для наших гостей, але також і для співробітників ресторану.“