Шеф-кухарів, власників ресторанів та менеджерів великих кухонь цікавить одне питання: Як можна підвищити ефективність на кухні та оптимізувати витрати? Ми у компанії RATIONAL також переймаємося цим питанням та проаналізували, як саме пароконвектомат допомагає знизити витрати енергії та вирішити проблему кваліфікованого персоналу, не втрачаючи якості
Найбільша стаття витрат на кухні - це електроенергія: на неї припадає 70 % витрат, причому 40 % - це енергія на приготування страв. У галузі панує спільна думка щодо неймовірних резервів економії при використанні пароконвектоматів, як у електричному, так і у газовому виконанні: Невеликий етап розігріву, ефективна температура та коротка тривалість приготування страв - це видатні характеристики цих апаратів. У перебігу наших тестів ми виявили, що з апаратом SelfCookingCenter® порівняно до традиційного обладнання кухні без пароконвектомата потрібно до 70 % менше енергії. А завдяки тришаровому склу у дверцятах та світлодіодному освітленню можна заощадити ще до 10 % порівняно до попередньої моделі. Ви це помітите по свої касі. А завдяки індикатору витрати енергії, який є у моделі SelfCookingCenter®, користувач завжди тримає цифри витрат під контролем та може активно враховувати ці у своїх калькуляціях.
Після ретельного порівняльного приготування страв ми виходимо з того, що точне регулювання та технічне оснащення, таке як iCookingControl®, дає витрату сировини на 20 % менше у порівнянні з кулінарними методами, які існували досі. Так можна завдяки SelfCookingCenter® досягти певної економії м'яса, риби та овочів. У ресторані на 200 страв це дозволить швидко вийти на рівень економії до 18 000 євро на рік.
Ще одним значним чинником зростання коштів є робочий час. Два важливих принципи: Ротаційне завантаження за допомогою системи iLevelControl без необхідності виконання рутинних робіт, таких як контроль та перегортання. Завдяки інтелектуальним кулінарним процесам у апараті SelfCookingCenter® можна зменшити потребу у робочому часі до 50 %. Цей дуже цінний час можна використовувати для інших важливих робіт, хоча розрахунок економічності цього не показує.
Четвертим чинником зростання витрат ми вважаємо чищення: Оскільки усі апарати RATIONAL працюють з генератором свіжої пари, відпадають витрати на дорогі водяні фільтри, які потрібні, наприклад, у пароварках з функцією впорскування. Напроти, видалення накипу у апараті SelfCookingCenter® при чищенні виконується автоматично. Це дозволить швидко заощадити до 500 євро на рік.
Якщо хтось бажає дізнатися про вищенаведені резерви економії в абсолютних цифрах для власного підприємства, це можна зробити за допомогою Wirtschaftlichkeitsrechners . Треба або ввести власні цифри, або виконати приблизні розрахунки для готелю/ресторану, супермаркету або "демократичного ресторану" Casual-Dining. Так можна завжди мати перед очима картину персонального балансу економії. Однак, в усіх випадках буде ясно, де саме з апаратом SelfCookingCenter® не можна нічого заощадити: на гостинності та на якості.