4 прийоми, які підвищать ефективність вашої кухні.

Шеф-кухарів, власників ресторанів та менеджерів великих кухонь цікавить одне питання: Як можна підвищити ефективність на кухні та оптимізувати витрати? Ми у компанії RATIONAL також переймаємося цим питанням та проаналізували, як саме пароконвектомат допомагає знизити витрати енергії та вирішити проблему кваліфікованого персоналу, не втрачаючи якості

1. Знижуйте кошти на електроенергію.

Найбільша стаття витрат на кухні - це електроенергія: на неї припадає 70 % витрат, причому 40 % - це енергія на приготування страв. У галузі панує спільна думка щодо неймовірних резервів економії при використанні пароконвектоматів, як у електричному, так і у газовому виконанні: Невеликий етап розігріву, ефективна температура та коротка тривалість приготування страв - це видатні характеристики цих апаратів. У перебігу наших тестів ми виявили, що з апаратом SelfCookingCenter® порівняно до традиційного обладнання кухні без пароконвектомата потрібно до 70 % менше енергії. А завдяки тришаровому склу у дверцятах та світлодіодному освітленню можна заощадити ще до 10 % порівняно до попередньої моделі. Ви це помітите по свої касі. А завдяки індикатору витрати енергії, який є у моделі SelfCookingCenter®, користувач завжди тримає цифри витрат під контролем та може активно враховувати ці у своїх калькуляціях.

2. Заощаджуйте на закупівлі сировини.

A chef using a Rational iCombi Pro, pulling out trays of food including chicken, roasted vegetables, and baked items from the cooking unit.

Після ретельного порівняльного приготування страв ми виходимо з того, що точне регулювання та технічне оснащення, таке як iCookingControl®, дає витрату сировини на 20 % менше у порівнянні з кулінарними методами, які існували досі. Так можна завдяки SelfCookingCenter® досягти певної економії м'яса, риби та овочів. У ресторані на 200 страв це дозволить швидко вийти на рівень економії до 18 000 євро на рік.

3. Заощаджуйте робочий час.

Ще одним значним чинником зростання коштів є робочий час. Два важливих принципи: Ротаційне завантаження за допомогою системи iLevelControl без необхідності виконання рутинних робіт, таких як контроль та перегортання. Завдяки інтелектуальним кулінарним процесам у апараті SelfCookingCenter® можна зменшити потребу у робочому часі до 50 %. Цей дуже цінний час можна використовувати для інших важливих робіт, хоча розрахунок економічності цього не показує.

4. Оптимізуйте процес чищення.

Close-up of the Rational iCombi Pro, displaying the cleaning phase on the screen with a message not to open the door.

Четвертим чинником зростання витрат ми вважаємо чищення: Оскільки усі апарати RATIONAL працюють з генератором свіжої пари, відпадають витрати на дорогі водяні фільтри, які потрібні, наприклад, у пароварках з функцією впорскування. Напроти, видалення накипу у апараті SelfCookingCenter® при чищенні виконується автоматично. Це дозволить швидко заощадити до 500 євро на рік.

Якщо хтось бажає дізнатися про вищенаведені резерви економії в абсолютних цифрах для власного підприємства, це можна зробити за допомогою Wirtschaftlichkeitsrechners . Треба або ввести власні цифри, або виконати приблизні розрахунки для готелю/ресторану, супермаркету або "демократичного ресторану" Casual-Dining. Так можна завжди мати перед очима картину персонального балансу економії. Однак, в усіх випадках буде ясно, де саме з апаратом SelfCookingCenter® не можна нічого заощадити: на гостинності та на якості.