News – 2021-02-19
Як знайти натхнення без якого індустрія гостинності неможлива? Маркус Пашманн, директор з продажу та маркетингу Rational AG, дивитися вперед з оптимізмом та шукає рішення. Зрештою, його компанія десятки років не просто продавала кулінарні системи, а й розробляла концепції та інноваційні рішення.
Питання: Пане Пашманн, кухарі RATIONAL знову в активному русі. Що вони бачать по світу?
Пашман: Багато різного. Деякі ресторатори налаштовані оптимістичні, майже вибухають енергією. Інші не надто добре справляються із ситуацією, що склалася, і шукають рішення. Але всіх нас об’єднує одне: світ перевернувся для всіх. Криза лише прискорила зміни, які вже відбувалися. Але найкраща реакція на кризу - це дивитися вперед з оптимізмом.
Питання: Чого ж чекати в майбутньому?
Пашман: Криза - це завжди можливість. Рестораторам слід скористатися паузою та, можливо, добре поглянути на їх концепцію та її реалізацію. Чи пропонуються правильні страви? Чи працює кухня на повну потужність? Чи правильно підготовлений персонал? Чи правильні виробничі процеси та якість? Чи можна щось змінити, щоб адаптуватися? Наприклад, додати формат «на винос». Увесь світ зазнає радикальних змін. Кожен має змиритися з цим.
Питання: Коли ви говорите, що криза прискорила зміни, що на ваш погляд змінилося зараз?
Пашман: Індустрію гостинності не впізнати. Цифровізація неухильно прогресує. Реєстрація за допомогою QR-коду, цифрові меню, управління через інтернет. Так з нашим цифровим рішенням ConnectedCooking ви можете запустити наш пароконвектомат iCombi Pro зі свого дивана за допомогою смартфона. IVario також може бути підключений до мережі.
Питання: Теоретично це звучить добре. Але що конкретно можуть зробити ресторатори?
Пашман: Не існує єдиного рішення, яке підходить для всіх. Але, наприклад, у RATIONAL, у нас, є незліченна кількість бренд-шефів, які мають певний досвід і з задоволенням поділяться своїми знаннями. Вони розглянуть вашу кухню, концепції та робочі процеси та зможуть надати свої рекомендації.
Питання: Як це працює?
Пашман: Припустимо, ви керуєте бістро. Одним із найвищих касових показників на початку року був сніданок, бо у вас найкращий шведський стіл у місті. Але часи фуршетів та самообслуговування минули. У багатьох країнах їх можуть дозволити знову, але обмеження суворі, і клієнти реагують обережно. Що ви можете зробити, щоб знову збільшити продажі? Ми можемо дати вам кілька відповідей на це. І це не обов’язково передбачає придбання одного з наших апаратів. Хоча, звичайно ж, наші концепції та пропозиції передбачають використання технології RATIONAL. Для будь-якого формату, будь-якого розміру бізнесу, з централізованим або децентралізованим виробництвом, з персоналом та без нього.
Питання: Як ресторатори можуть отримати таку підтримку?
Пашман: Просто сконтактуйте з нами. Зателефонуйте нам, напишіть, подивіться на нашому сайті. домовтесь про зустріч чи відвідайте наш тренінг-центр. Наші бренд шефи знайдуть місце для вас в своєму графіку.
Пане Пашманн, дякую за це інтерв’ю.