The Midland Hotel. Manchester, İngiltere.
Yönetici mutfak şefi Brian Spark, “Hızı inanılmaz! 30 kuzu kol hazırlıyoruz, pişmiş ve tabakta hazır durumdayken 400 porsiyon. Üstelik üç saatte sadece bir VarioCookingCenter® ünitesinde,” diyor.
Yönetici mutfak şefi Brian Spark, “Hızı inanılmaz! 30 kuzu kol hazırlıyoruz, pişmiş ve tabakta hazır durumdayken 400 porsiyon. Üstelik üç saatte sadece bir VarioCookingCenter® ünitesinde,” diyor.
Manchester’daki The Midland Hotel, en üst düzeyde banket standartlarına uyarak aynı anda 900 yemeği servis etme hedefini izliyor. Yönetici mutfak şefi Brian Spark, “Bizi standart bir banket işletmesinden ayıran şey, restaurant stilinde yemekler sunmamız,” açıklamasını yapıyor. The Midland kısa süre önce 250.000 £ tutarındaki bir modernizasyon süreci kapsamında ana banket mutfağını en son teknolojiyle yeniledi. Sadece gazın yerine indüksiyon getirilmekle, yeni bir merkezi tezgah ve bir SelfCookingCenter® kurulmakla kalmadı, aynı zamanda mutfağa iki de VarioCookingCenter® kuruldu. İki ünite de kendi serilerindeki en büyük modellerden: VarioCookingCenter® 311. Bunlarda basınçlı pişirme fonksiyonu var. Brian, “Üniteler kesinlikle mükemmel,” diyor. Tercihin RATIONAL ünitelerinden yana yapılması başlangıçta ünitelerin mutfak şeflerinin tavsiyelerine dayanan ünü nedeniyle olmuş. “Ünitelerin fonksiyonları ve performansı hakkında bir şeyler duymuştuk. Sonra bir demoya katıldım ve çok yönlü kullanım olanaklarını görünce şaşırdım.
“Hızı inanılmaz! 30 kuzu kol hazırlıyoruz, pişmiş ve tabakta hazır durumdayken 400 porsiyon. Üstelik üç saatte sadece bir ünitede. Sonra çok yönlülüğü... Fırında kızartmadan Sous-Vide’a varıncaya kadar. İstersek bütün bir banket için Fish and Chips bile kızartabiliriz. Bir Frima ünitesiyle gece pişirme modunda, su banyosunda pançeta haşlıyoruz. Sonuç birinci sınıf. Soslar ve sulu yemekler de harika oluyor. Normalin sadece üçte biri kadar sürede nefis bir lezzet elde ediyoruz.” VarioCookingCenter® gibi çok işlevli bir ünitede kritik bir nokta, farklı pişirme işlemleri arasında ne kadar kolay temizlenebildiğidir. “Şöyle bir silmek yetiyor ve ünitelerin ön tarafında entegre su çıkışı var. Birkaç dakika içinde temizleyebiliyor ve hemen sonraki yüklemeyi hazırlamaya geçebiliyorsunuz. Dış tarafını temiz tutmak da kolay. Eski düdüklü tencerelerden çok farklı!” Modernizasyonun ayırt edici öğeleri enerji tasarrufu ve sürdürülebilirlikti. Brian, “O yüzden indüksiyona geçmeye karar verdik,” diyor. “Ayrıca bu iki VarioCookingCenter® ünitesiyle enerji tasarrufu yapıyoruz. Özellikle basınçlı pişirme fonksiyonuyla.”