Usta aşçılar artık profesyonel mutfaklarda dijitalleşmenin durdurulamaz bir süreç olduğunun farkında. Öyleyse hangi sistemin mutfak işlemlerini etkili bir şekilde destekleyerek ürün kalitesi, güvenlik, otomasyon ve serviste yeni standartlar getirdiğini sormanın sırasıdır. RATIONAL bunun için, aşçıyla ünitenin işbirliğinde yeni bir atılım başlatan, bulut tabanlı, ücretsiz ConnectedCooking sistemini kullanıyor. Sistemde asıl önemli olanın ne olduğu unutulmamış: mutfakta ilham zenginliği.
Dijital Üretim Müdürü Michael Hoffmann, “ConnectedCooking sistemini geliştirirken kafamızda hep şu soru vardı: Çok fazla dikkat gerektiren ama aşçının üzerinden alınabilecek hangi faaliyetler var?” sözleriyle, ağ bağlantılı mutfaklar hakkındaki düşünce süreçlerini açıklıyor. Toplu yemek üretiminde üç mutfakta günde 800 yemek çıkarılmasından sorumlu bir catering servisi işletmesini örnek veriyor. Bu iş normalde tam bir ip cambazlığıdır. Farklı mutfak ekipmanları, mutfak personelinde farklı deneyim düzeyleri, farklı pişirme alışkanlıkları... Kalitede dalgalanmalar olduğundaysa herkes lezzet farkını ayırt eder. ConnectedCooking bütün bu sorunları savuşturup toplu yemek üretimindeki kalite düzeyini artırmakta kullanılabilir. Sadece bu bile, geleceğin, akıllı telefon, tablet veya PC’yle çalışan ağ bağlantılı mutfakta olduğunu görmemize yetiyor. İster bir, ister iki veya daha fazla mutfak olsun, ConnectedCooking sayesinde bütün RATIONAL üniteleri aynı pişirme programlarına erişimde bulunur, aşçı tek tıkla ünitelerine erişimde bulunabilir, uzaktan bile pişirme işlemlerini yönlendirebilir. Platform örneğin bilgi mesajları aracılığıyla ünitelerin kullanım yoğunluğunun ve boşalma durumlarının izlenmesine ve üretim süreçlerinin buna göre uyarlanmasına yardımcı olur. Otomatik servis araması da aynı şekilde, verim artışına yönelik bir özelliktir. Sorun çıktığında servis ortağına otomatik mesaj gönderilir, böylece servis ortağı uzaktan bakım işlemi yardımıyla durum hakkında fikir edinebilir ve kısa sürede yerinde müdahale gerçekleştirebilir.
Hoffmann, başka bir önemli konuya daha dikkat çekiyor: “Hijyen standartlarına uyulması her mutfak için bir güçlüktür. O yüzden ConnectedCooking sistemine otomatik HACCP belgelendirme fonksiyonunu entegre ettik.” İlgili bütün veriler kaydedilir ve belirli bir süre boyunca saklanır, çünkü aşçının asıl işi kullanılan derecelerin belgelendirilmesi değil yemeklerle ilgili olarak yaratıcılığını konuşturmaktır.
RATIONAL uzmanları, profesyonel mutfakların giderek daha fazla oranda ağa bağlanması sonucunda aşçının görevlerinin de değişikliğe uğrayacağını düşünüyor. Yine de iyi bir mutfakta daima aşçının uzmanlığına ihtiyaç olacaktır. Bu yeni teknolojiler elbette stajyerlerin istihdamında da yeni bir açılım yaratacaktır. Çünkü stajyerlik dönemindeki nesil tam da dizüstü bilgisayar ve akıllı telefonla büyüdü ve ağ bağlantılı bir çalışma ortamına bayılacaklardır. Aveato Catering AG, Berlin, Ürün Yönetim Müdürü Thorsten Machold, geleceğe bundan daha iyi ve daha risksiz hazırlanılamayacağı görüşünde: “Baharda ConnectedCooking sistemi hizmete sunulduğunda ülkede mutfağını ağa ilk bağlayanlar arasındaydık. Sistemin bizi etkileyen tarafı, gündelik çalışmalarda sağladığı yarar ve verilerimizin kesinlikle güvende olmasıydı.”