Proffskockarna har redan förstått: Digitaliseringen av storköket går inte längre att hejda. Därför är det dags att väcka frågan om vilket system som mest effektivt stöder kökets processer och därmed sätter en ny standard för såväl produktkvalitet som säkerhet, automatisering och service. RATIONAL har valt att satsa på den molnbaserade och kostnadsfria lösningen ConnectedCooking. Programmet ger samarbetet mellan kock och utrustning nya impulser utan att för den skull förlora den viktigaste uppgiften ur synhåll: att laga mat med obegränsade möjligheter.
”När vi utvecklade ConnectedCooking ställde vi oss ständigt följande fråga: Vilka arbetsuppgifter kräver stor uppmärksamhet, men skulle kunna utföras utan kocken?”, beskriver Michael Hoffmann, Produktmanager Digital på RATIONAL, de funderingar som styrde arbetet med att koppla upp köket. Som exempel tar han ett cateringföretag inom storköksluncher, som varje dag tillagar 800 portioner i tre kök. Vanligtvis är det här en balansakt: Köken är olika utrustade, personalen har olika mycket erfarenhet och kockarna arbetar på olika sätt. Och om kvaliteten brister är det snart på allas läppar. Allt detta kan ConnectedCooking fånga upp och enkelt höja nivån i just storköksserveringar. Skäl nog för oss att besluta att framtiden ligger i det uppkopplade köket, som kan styras från en smartphone, surfplatta eller dator. Det spelar ingen roll om organisationen omfattar ett, två eller flera kök – med ConnectedCooking använder alla RATIONAL-system samma matlagningsprogram. Kocken får tillgång till alla system med ett enkelt klick och kan kontrollera matlagningsprocesserna, även från en annan plats. Via så kallade pushmeddelanden hjälper plattformen till exempel till att samla in information om kapacitet och tillgänglighet och därefter anpassa produktionen. De automatiska servicemeddelandena är också sätt att öka effektiviteten: Servicepartnern får ett automatiskt meddelande om något krånglar, kan bilda sig en första uppfattning via fjärrunderhållsfunktionen och sedan snabbt reagera på plats.
Hoffmann nämner ännu en viktig punkt: ”En stor utmaning för alla kök är att uppfylla alla hygienkrav. Därför har vi byggt in automatisk HACCP-dokumentation i ConnectedCooking.” Alla relevanta data samlas in och lagras under en viss tid. Kockens främsta uppgift handlar ju om kreativitet, inte om att dokumentera temperaturer.
I takt med att professionella kök blir alltmer uppkopplade kommer också kockarnas arbete förändras, spår experterna på RATIONAL. Men ett bra kök är alltid beroende av kockens kompetens. Och säkerligen erbjuder den nya tekniken också nya möjligheter att rekrytera lärlingar. Just den här generationen har ju vuxit upp med laptops och smartphones och kommer definitivt uppskatta en uppkopplad arbetsplats. Bättre och mer riskfritt kan man egentligen inte förbereda sig inför framtiden, bekräftar också Thorsten Machold, Head of Productmanagement på aveato Catering AG i Berlin, Tyskland: ”När ConnectedCooking kom ut på marknaden under våren var vi en av de första som lät koppla upp våra kök i hela Tyskland. Vi blev övertygade av nyttan i det dagliga arbetet och den höga säkerheten hos våra data.”