”Hastigheten är helt otrolig – vi lagar till 30 lammbringor och serverar dem på tallrik i form av 400 portioner, och det på bara tre timmar med en enda VarioCookingCenter®”, säger vd:n och kökschefen Brian Spark.
The Midland Hotel i Manchester strävar efter att anordna banketter av allra högsta klass och samtidigt kunna servera upp till 900 gäster samtidigt. ”Det som skiljer oss från ett vanligt bankettföretag är det faktum att vi erbjuder maträtter av restaurangklass”, förklarar vd:n och kökschefen Brian Spark. Nyligen genomförde The Midland en modernisering av huvudköket till banketterna för 250 000 pund och skapade ett toppmodernt kök. Gas ersattes med induktion, man byggde en ny serie köksöar och installerade en SelfCookingCenter®. Dessutom försågs det nya köket med två VarioCookingCenter®. Båda maskinerna tillhör de största modellerna i sortimentet, nämligen modell VarioCookingCenter® 311. Den erbjuder en tryckkokningsfunktion. ”Maskinerna är verkligen helt fantastiska”, säger Brian. Valet av RATIONAL-maskiner berodde till att börja med på goda vitsord och kökschefens rekommendation. ”Vi hade hört talas om funktionerna och vad maskinerna kan åstadkomma. Sedan deltog jag i en presentation och överraskades av användningsbredden.
”Hastigheten är helt otrolig – vi lagar till 30 lammbringor och serverar dem på tallrik i form av 400 portioner, och det på bara tre timmar med en enda maskin. Och så är det ju maskinens mångsidighet – allt från stekning till sous vide-tillagning. Om vi vill kan vi till och med fritera fish & chips åt en hel bankett. Vi kokar flankstek i vattenbad över natten. De håller högsta klass. Även fonder och såser blir jättebra. Vi får fram en härlig arom på bara en tredjedel av tiden.” En central aspekt när det gäller multifunktionsutrustning som VarioCookingCenter® är frågan hur lång tid det tar att rengöra den mellan olika tillagningsprocesser. ”Det behövs inte mer än en hastig avspolning och maskinen har ett integrerat avlopp på framsidan. Det tar bara några minuter att rengöra den och sedan kan man direkt sätta igång med nästa omgång. Även utsidan är enkel att hålla ren. Helt annat än de gamla tryckkokarna!”Vid moderniseringen var exempelvis energibesparingar och hållbarhet avgörande faktorer. ”Där valde vi att gå över till induktion”, säger Brian. ”Och dessutom sparar vi energi med våra två VarioCookingCenter®. Framför allt med tryckkokningsfunktionen.