Foi dado o sinal de partida, chegou o momento de voltar a funcionar: os restaurantes abrem as portas, e as cozinhas cozinham como nunca. Mas depois de três, quatro ou até mesmo de cinco meses de fecho ou depois de ter estado em segundo plano durante várias semanas, a máquina não está tão bem oleada como estava antes. Então, como voltar simplesmente à sua antiga forma? A RATIONAL pediu sugestões a alguns dos seus Chefs - e aqui estão:
Após um longo período de inatividade, os equipamentos devem ser devidamente recomissionados. Para evitar problemas sanitários, certifique-se de que as tubagens de esgoto estão corretamente ligadas e estanques, principalmente no caso de um vaporizador combi. Agora a água pode ser ligada. Na terceira etapa, deixe correr uma descarga no chuveiro de mão durante pelo menos dois minutos. Agora ligue a alimentação elétrica ou abra a torneira de gás, seguido por uma inspeção visual ou um teste de fugas das peças que transportam água. Agora o vaporizador combi está pronto para um teste de combinação de vapor e ar quente.
Os equipamentos como o iVario da Rational podem ser facilmente colocados novamente em operação. Tudo o que precisa de fazer é dar uma descarga completa no chuveiro de mão e na entrada e saída automática de água. E, claro, uma limpeza adicional também não fará mal nenhum.
Se quiser ter a certeza absoluta, também pode entrar em contacto com um parceiro de serviços da RATIONAL. Afinal, nada deve impedir a reabertura.
No auge da pandemia, quando estava tudo fechado, as poucas horas de abertura ou o negócio de take-away mantiveram o restaurante a funcionar de forma improvisada, e foi frequentemente inevitável colocar o pessoal em trabalho de curto prazo ou até fazer demissões. Agora que as coisas estão novamente a melhorar, mas devido às regras de espaçamento e aos conceitos sanitários, os restaurantes poderão acomodar menos clientes do que antes da pandemia. Daí a primeira regra: preste atenção à proporção de pessoal. Quantos funcionários são necessários na parte de trás da casa, e quantos na parte da frente?
Quem da antiga equipa ainda está disponível? Muito importante: Use uma combinação de funcionários experientes e temporários. Os experientes conhecem os procedimentos, estão familiarizados com os colegas e podem voltar ao trabalho muito rapidamente. Precisa de uma equipa temporária para a próxima temporada de esplanada, quando o pátio e a cervejaria estiverem lotados. Mas só quando o tempo estiver bom.
Claro, era conhecido pela sua qualidade antes do confinamento - ou não teria tido tanto sucesso. Para voltar à sua antiga forma, é necessária a união de todos. Pode praticar isto - melhor numa área de formação. Antes da reabertura, prepare alguns cardápios de teste, sincronize procedimentos, coloque a equipa em sintonia. Se não sabe como fazer ou não tem tempo para preparar alguma coisa, peça ajuda externa. Os fornecedores de cozinhas profissionais, como a RATIONAL por exemplo, contam com especialistas para estes casos. Estes especialistas vão ao seu restaurante e dão sugestões sobre o conceito de menu e os procedimentos na cozinha, por exemplo. Depois disto, a coordenação funciona garantidamente.
Muitos viram o encerramento forçado ou o horário de funcionamento reduzido como uma oportunidade para pensar sobre mudanças. Da pintura ao menu, foi tudo considerado, mas tudo com o devido cuidado. Por exemplo, pode ser benéfico repensar o menu e talvez retirar um ou dois pratos sem os substituir. Uma vez que não pode ter tantos clientes como gostaria ao mesmo tempo - devido às regras de distanciamento, horário de funcionamento limitado e regulamentos sanitários e porque certamente gostaria de poder funcionar com menos funcionários - pode ser uma boa ideia concentrar-se nos pratos que os seus clientes adoram.
Ou talvez queira trabalhar no seu processo de produção. Os fabricantes de cozinhas como a RATIONAL mostram como isto é feito nos seus eventos gratuitos ao vivo. Participar de um evento como este não tem qualquer compromisso, pelo que teria tempo para pensar primeiro nas mudanças na sua cozinha.
Na verdade, isto é algo que não quer ouvir, mas que pode sempre acontecer: A interação social ser restringida novamente. É por isso que deve ter um plano B preparado. Fecha completamente porque não vale a pena produzir durante algumas horas ou apenas para o negócio de entrega? Ou tem o equipamento de cozinha e o menu corretos para se concentrar no negócio de entrega se o pior acontecer? Se não tem a certeza, por que consultar as opções disponíveis com um profissional ou saber mais sobre os equipamentos de cozinha que podem adequar-se a muitas situações, durante um evento ao vivo?
Talvez o "Get ready!" da RATIONAL possa representar uma perspetiva totalmente nova. Entre outras coisas, este evento ao vivo é sobre equipamentos de cozinha flexíveis. Pode descobrir facilmente se existe algum evento perto de si em rational-online.com.
Verá que assim que puder reabrir ou o horário de funcionamento for alargado, os clientes vão fazer fila. Porque o que todos desejam é uma refeição deliciosa e um convívio aconchegante com a família e com os amigos. Se procura mais inspiração, consulte getready2021.com ou assista a um dos eventos "Get ready!" da RATIONAL . Aqui, não só irá conhecer, gratuitamente e sem compromisso, os sistemas de cozinha iCombi e iVario da RATIONAL, mas também receberá sugestões e truques úteis para o dia a dia na cozinha. Mais informações e registo podem ser encontradas em rational-online.com.