Os cozinheiros profissionais já sabem: não dá mais para segurar a digitalização das cozinhas de grande porte. Agora é a hora de se perguntar qual é o sistema que auxilia os processos da cozinha de forma eficaz e impõe novos padrões no que diz respeito à qualidade do produto, à segurança, à automatização e ao serviço. Para isso, a RATIONAL utiliza a ferramenta gratuita baseada em nuvem ConnectedCooking, que dá uma nova força à parceria entre o cozinheiro e o equipamento sem esquecer a atividade principal: cozinhar com inventividade.
Como os cozinheiros e as cozinheiras profissionais estão se preparando para o futuro.
“Durante o desenvolvimento do ConnectedCooking, a seguinte pergunta não saía da nossa cabeça: quais atividades requerem muita atenção, mas podem deixar de ser responsabilidade do chef?“, Michael Hoffmann, gerente de produtos digitais da RATIONAL, descreve o raciocínio sobre a cozinha conectada. Como exemplo, ele dirigiu um serviço de catering em um refeitório responsável por 800 refeições diárias em três cozinhas. O que, normalmente, é um número de malabarismo: cozinhas equipadas com aparelhos diferentes, equipes com experiências diversas, hábitos de cocção variados. E todos sentem de longe o cheiro de uma qualidade variável. O ConnectedCooking consegue assumir tudo isso e aumentar o nível até dentro dos refeitórios. Para nós, é motivo suficiente para ver com clareza o futuro da cozinha conectada que trabalha com o smartphone, o tablet ou o computador. Não importa se uma, duas ou mais cozinhas: com o ConnectedCooking, todos os equipamentos da RATIONAL utilizam programas de cocção idênticos, o cozinheiro ou a cozinheira tem acesso aos seus equipamentos através de um clique e consegue controlar os processos de cocção, inclusive remotamente. Com as chamadas mensagens Push, a plataforma ajuda, por exemplo, a registrar a utilização e o esvaziamento dos equipamentos para adaptar os processos de produção da melhor forma possível. A ligação automática para a assistência técnica é outro serviço voltado para o aumento da eficiência: caso ocorra um erro, o parceiro de assistência técnica recebe uma mensagem automática, pode fazer uma análise inicial pela manutenção à distância e, assim, atuar rapidamente no local.
Hoffmann cita ainda outro ponto importante: “o cumprimento dos padrões de higiene é um desafio para qualquer cozinha. Por isso, integramos ao ConnectedCooking uma documentação HACCP automática”. Todos os dados relevantes são registrados e armazenados por um período determinado, pois a principal tarefa do cozinheiro ou da cozinheira não é a documentação de temperaturas, mas o desenvolvimento da sua criatividade.
Os especialistas da RATIONAL profetizam que, com a sempre crescente conectividade das cozinhas profissionais, o trabalho dos chefs também mudará. No entanto, uma boa cozinha sempre contará com os seus conhecimentos. E, certamente, as novas tecnologias oferecem também uma nova metodologia para a contratação de estagiários. Esta geração, que cresceu com laptops e smartphones, terá bastante interesse por um ambiente de trabalho conectado. Segundo Thorsten Machold, diretor da gestão de produtos da aveato Catering AG, de Berlim, é impossível estar melhor preparado para o futuro e correndo menos riscos: “quando o ConnectedCooking chegou ao mercado no início do ano, fomos um dos primeiros a conectar nossas cozinhas em todo o território nacional. O que nos convenceu foram os benefícios trazidos para o trabalho diário e a segurança total dos nossos dados.”