The Midland Hotel. Manchester, Grã-Bretanha.
“A velocidade é inacreditável – preparamos 30 paletas de cordeiro, cozidas e nos pratos em 400 porções, e isso em três horas com somente um VarioCookingCenter®“, diz Brian Spark, chefe líder de cozinha.
“A velocidade é inacreditável – preparamos 30 paletas de cordeiro, cozidas e nos pratos em 400 porções, e isso em três horas com somente um VarioCookingCenter®“, diz Brian Spark, chefe líder de cozinha.
O The Midland Hotel em Manchester persegue o objetivo de satisfazer os mais altos padrões de banquete e servir até 900 refeições simultaneamente. “O que nos diferencia de um serviço de banquete padrão é o fato de nós oferecermos pratos no estilo de restaurantes”, explica Brian Spark, chefe líder de cozinha. Há pouco tempo, The Midland atualizou sua cozinha principal de banquetes através de uma modernização de £250.000,00. Não somente substituíram o gás por indução, instalaram uma suíte-ilha e um SelfCookingCenter®, mas, além disso, a nova cozinha foi equipada com dois VarioCookingCenter®. Ambos equipamentos pertencem aos maiores modelos do catálogo, trata-se do modelo VarioCookingCenter® 311. Ele oferece uma função de cozimento com pressão. “Os equipamentos são absolutamente fantásticos”, diz Brian. A escolha dos equipamentos RATIONAL se deu graças à recomendação do chefe de cozinha. “Nós já havíamos ouvido sobre as funções e sobre o que o equipamento poderia fornecer. Então eu visitei uma apresentação e fiquei surpreso com as inúmeras possibilidades.
A velocidade é inacreditável – preparamos 30 paletas de cordeiro, cozidas e nos pratos em 400 porções, e isso em três horas com somente um equipamento. Aí está a versatilidade – desde refogar até o cozimento à vácuo, quando nós queríamos, podíamos inclusive fritar peixe e batatas fritas para um banquete todo. Cozinhamos bifes de fraldinha com uma Frima durante a noite em banho-maria. Eles são de primeira categoria. Os fundos e molhos também são incríveis. Mantemos um delicioso aroma em somente um terço do tempo.” Um elemento crítico de um equipamento multifuncional como o VarioCookingCenter® é a pergunta sobre quão rápido é possível limpá-lo entre os processos de cozimento. “Não é necessário mais do que uma limpeza rápida, e os equipamentos possuem um dreno integrado na parte dianteira. É possível limpá-lo em poucos minutos e imediatamente preparar a próxima carga de alimentos. É possível manter a parte externa limpa com facilidade também. Muito diferente dos rechauds de pressão antigos!” Economias de energia e a sustentabilidade foram elementos decisivos da modernização. “Por isso decidimos pela implementação de indução”, revela Brian. “E além disso, com os dois VarioCookingCenter® nós economizamos energia. Sobretudo com a função de cozimento com pressão.