Por que os equipamentos da cozinha são desligados assim que a luz se apaga? Não seria mais eficiente produzir durante a noite ou nos tempos ociosos? Com um iVario, por exemplo, que trabalha ininterruptamente com potência e precisão. Sem supervisão. Cozidos, ensopados, fundos: o processo de cozinhar em baixas temperaturas da RATIONAL quase não tem limites, apenas possibilidades. Para resultados no ponto, saborosos da primeira a última fatia, quase sem perdas de peso. E, graças à inteligência do iVario, exatamente como você deseja. Todas as vezes.
Pouco esforço, muito sucesso com ragus, carne de panela, ossobuco e bife a rolê: basta definir o resultado desejado e pronto. O iVario assume todo o resto: preaquece, auxilia ao refogar, chama quando for preciso adicionar líquido e abastecer. Em seguida, ele cozinha com suavidade. Sem perder a qualidade. E isso porque a inteligência de cocção do iVario regula a temperatura de acordo com a quantidade de carga, o tamanho e o estado dos produtos. Conforme as suas especificações. O resultado: uma carne tenra, suculenta e saborosa. E ela ainda pode ser mantida quente por várias horas sem perder a qualidade.
iVario 2-XS
Com um pacote de software adicional, você também consegue ampliar a diversidade de cocção do seu iVario 2-XS. O seu distribuidor da RATIONAL poderá lhe auxiliar.
Com a função “cozinhar em baixas temperaturas”, os assados grandes não são mais reduzidos quando o assunto é o preparo. Porco assado, carne assada, cordeiro assado. Peças pequenas e grandes. Tudo conforme as suas prescrições, tudo como você deseja. Como de costume, você refoga a carne, coloca-a na grelha do fundo da cuba, enche a cuba com o líquido, informa o nível de cocção… E vai para casa. 14, 15 ou mais horas? Não tem problema, o resultado ficará perfeito tanto na aparência quanto na qualidade.
Lagarto, presunto, cupim, língua, peito bovino. Os clássicos. Preparados delicadamente. Com muito sabor, sem grandes esforços. Basta colocar o alimento frio no iVario, selecionar o resultado desejado e o sistema de cocção regula todo o resto. Ele utiliza, por exemplo, o método de cocção Delta-T da RATIONAL, no qual a temperatura, inicialmente baixa, é aumentada delicadamente junto com a temperatura de núcleo. Para um processo de cocção delicado, para perdas de peso mínimas e para alimentos de qualidade excelente. E, quando desejado, o alimento ainda pode ser mantido por até 23 horas até o momento do consumo sem perder a qualidade.
Fundos e caldos.
O preparo demorado e o esforço físico para fazer fundos e caldos também são coisa do passado a partir de agora. Esses alimentos podem ser preparados no iVario do mesmo modo: sem monitoramento.
Saudável e muito fácil. Peixes, legumes e carnes no método sous-vide. Para isso, basta preparar os produtos como de costume e selá-los a vácuo marinados ou temperados. Depois, cozinhe-os em banho-maria por um período maior em baixas temperaturas. Nesse método, a temperatura da água na cuba fica apenas um pouco acima da temperatura de núcleo desejada, e o resultado são carnes especialmente macias quase sem perdas de peso. Se quiser, você também pode preparar diferentes alimentos simultaneamente.
Tipicamente francês, tipicamente saboroso: confitar. Os alimentos são colocados em óleo ou na sua própria gordura e preparados em uma temperatura constante. A arte está em manter o líquido de cocção quente o bastante para atender às prescrições de higiene e, por outro lado, atentar para que a temperatura de núcleo de muitos produtos não ultrapasse um determinado valor a fim de não comprometer a qualidade. A solução: confitar com a inteligência de cocção do iVario. A carne suína desfiada, as coxas de pato, os legumes e até as carnes e os crustáceos ganham um sabor próprio.
