Profesjonalni kucharze wiedzą: ucyfrowienia kuchni nie da się już powstrzymać. Dlatego też nadszedł czas, aby sprawdzić, który system wydajnie wspiera procesy w kuchni, ustanawiając przy tym nowe standardy w zakresie jakości produktów, bezpieczeństwa, automatyzacji i obsługi. Firma RATIONAL postawiła na bezpłatne rozwiązanie sieciowe ConnectedCooking oparte na chmurze, dostarczające nowych impulsów we współpracy kucharza z urządzeniem, nie zapominając przy tym o głównym zadaniu: gotowaniu z wykorzystaniem bogactwa pomysłów.
Jak przygotować kuchnie profesjonalne na przyszłościowe wyzwania.
„Tworzeniu ConnectedCooking przez cały czas przyświecało jedno pytanie: Które czynności wymagają dużo uwagi, ale niekoniecznie musi wykonywać je sam kucharz?”, tak rozważania o kuchni w sieci relacjonuje Michael Hoffmann, manager produktu ds. cyfryzacji w RATIONAL. Jako przykład przedstawia przedsiębiorstwo kateringowe działające w branży żywienia zbiorowego, odpowiedzialne za trzy kuchnie wydające 800 posiłków dziennie. To zazwyczaj popis ekwilibrystyki: różne wyposażenie w poszczególnych kuchniach, różny poziom kwalifikacji personelu oraz różne przyzwyczajenia związane z przyrządzaniem potraw. Każdy od razu zauważa różnice w jakości. ConnectedCooking to doskonałe rozwiązanie wszystkich tych problemów, pozwalając podnieść poziom usług w szczególności w branży żywienia zbiorowego. To dla nas wystarczający powód, aby pokładać przyszłość kuchni w rozwiązaniach sieciowych opartych na smartfonach, tabletach czy komputerach. Jedna, dwie lub kilka kuchni – za pomocą ConnectedCooking wszystkie urządzenia RATIONAL mają dostęp do identycznych programów gotowania, a kucharz jednym kliknięciem może się z nimi połączyć, aby skontrolować procesy przyrządzania – również z daleka. Za pomocą tzw. wiadomości w trybie push platforma pomaga określić obłożenie urządzeń oraz przestoje, a także odpowiednio dostosować procesy produkcyjne. Na podniesienie wydajności produkcyjnej nastawiona jest również automatyczna usługa Service-Call: W razie awarii punkt Service Partner otrzymuje automatyczne powiadomienie, może dokonać wstępnych oględzin za pomocą opcji zdalnej konserwacji i tym samym szybciej zaradzić problemowi na miejscu.
Hoffmann wymienia jeszcze jeden ważny aspekt: „Wyzwaniem w każdej kuchni jest przestrzeganie standardów higieny. Dlatego też zintegrowaliśmy w ConnectedCooking automatyczną dokumentację danych HACCP”. Wszystkie istotne dane są zapisywane i przechowywane przez określony czas, ponieważ głównym zadaniem kucharza jest kreatywność, a nie dokumentacja temperatur.
Coraz większy stopień integracji kuchni profesjonalnych w sieć powoduje również zmiany w metodach pracy kucharzy, przewidują eksperci firmy RATIONAL, ale dobra kuchnia zawsze będzie opierać się na doświadczeniu profesjonalisty. Innowacyjne technologie otwierają również nowe możliwości w pozyskiwaniu uczniów zawodu. Dla pokolenia dorastającego w dobie laptopów i smartfonów atrakcyjne są miejsca pracy wykorzystujące nowoczesne technologie. Nie ma praktycznie lepszego przygotowania na przyszłość, potwierdza również Thorsten Machold, dyrektor ds. zarządzania produktem w firmie aveato Catering AG, Berlin: „Po wprowadzeniu ConnectedCooking na rynek wiosną tego roku, znaleźliśmy się w grupie pierwszych osób, które podłączyły swoją kuchnię do sieci. Przekonały nas korzyści w codziennej pracy i absolutne bezpieczeństwo danych”.