The Midland Hotel. Manchester, Storbritannia.
„Hastigheten er utrolig - vi lager 30 lammeskuldere, tilberedt og på tallerkenen i 400 porsjoner på tre timer med bare et VarioCookingCenter®, "sier seniorkokk Brian Spark.
„Hastigheten er utrolig - vi lager 30 lammeskuldere, tilberedt og på tallerkenen i 400 porsjoner på tre timer med bare et VarioCookingCenter®, "sier seniorkokk Brian Spark.
The Midland Hotel i Manchester har som mål å møte de høyeste bankettstandardene mens de serverer opptil 900 måltider samtidig. Det som skiller oss fra en standard bankett-bedrift, er at vi tilbyr retter i restaurantstil, forklarer Brian Spark, seniorkokk. Nylig har The Midland modernisert sitt viktigste bankettkjøkken som en del av en renovering til 250.000 pund. Ikke bare ble gass erstattet med induksjon og en ny kokeøy og et SelfCookingCenter® ble installert, men det nye kjøkkenet ble også utstyrt med to VarioCookingCenter®. Begge apparatene tilhører de største modellene i sortimentet, det dreier seg om modellen VarioCookingCenter® 311. Disse tilbyr trykkoker-funksjon. „Apparatene er ganske enkelt fantastiske, sier Brian. At valget falt på RATIONAL-apparater var først og fremst på grunn av omdømmet av kokkens anbefaling. „Vi hadde hørt om funksjonene og hva apparatene kan gjøre. Da jeg deltok på en demonstrasjon ble jeg overrasket over de mange mulighetene.
Hastigheten er utrolig - vi lager 30 lammeskuldere, tilberedt og på tallerkenen i 400 porsjoner på tre timer med bare et apparat. Deretter er det allsidigheten - fra steking til sous-vide, hvis vi vil kan vi til og med steke fisk og chips til en hel bankett. Vi tilbereder flankbiff med et Frima over natten i vannbad. De blir førsteklasses Også fonder og sauser blir fantastiske. Vi får en fantastisk smak på bare en tredjedel av tiden.” Et kritisk element i et multifunksjonapparat som VarioCookingCenter® er spørsmålet om hvor raskt det kan rengjøres mellom de enkelte tilberedningsprosessene. „Mer enn en rask avtørking er ikke nødvendig og apparatene har integrert avløp på forsiden. Du kan rengjøre det på få minutter og umiddelbart tilberede neste batch mat. Også utsiden er enkel å holde ren. I motsetning til den gamle metoden for braisering med trykkoking! "Energibesparelser og bærekraft var viktige elementer i moderniseringen. "Derfor bestemte vi oss for å bytte til induksjon", sier Brian. „Og vi sparer også energi med våre to VarioCookingCenter®. Spesielt med trykkkokerfunksjoner.