Profesjonelle kokker vet det: Digitaliseringen av storkjøkkenet er ustoppelig. Så er det på tide å stille spørsmålet om hvilket system som effektivt støtter kjøkkenprosessene, og dermed setter nye standarder for produktkvalitet, sikkerhet, automatisering og service. RATIONAL satser på skybaserte, kostnadsfrie ConnectedCooking, som gir nye impulser til samarbeidet mellom kokken og apparatet, uten å glemme hva kjerneoppgaven er: å lage mat med oppfinnsomhet.
„Når vi utvikler ConnectedCooking, har vi alltid dette spørsmålet i tankene: Hvilke aktiviteter krever mye, men kan fjernes fra kokkens arbeidsområde?“. Slik beskriver Michael Hoffmann, Digital Produkt Manager på RATIONAL, sine tanker om det nettbaserte kjøkkenet. Som eksempel nevner han en caterer innen masse-catering, som daglig er ansvarlig for 800 måltider i tre kjøkken. Vanligvis en balansegang: Forskjellig kjøkkenutstyr, forskjellig erfaring hos kjøkkenpersonalet, forskjellige tilberedningsvaner. Alle kan smake at kvaliteten varierer. Alt dette kan ConnectedCooking fange opp, og umiddelbart heve nivået innen masse-catering. Dette er grunn nok for oss at vi entydig ser fremtiden i det nettbaserte kjøkkenet som arbeider sammen med smarttelefon, nettbrett eller PC. Enten du har ett, to eller flere kjøkken – med ConnectedCooking har alle RATIONAL-apparatene tilgang til de samme tilberedningsprogrammene, kokken har med et tastetrykk tilgang til apparatene sine, han kan kontrollere tilberedningsprosessene, også når han ikke er til stede. Ved hjelp av såkalte push-meldinger hjelper plattformen til med å registrere utnyttet og ledig kapasitet og med å justere produksjonsprosessene tilsvarende. Den automatiske servceoppringingen er også rettet mot å øke effektiviteten. I tilfelle noe skulle oppstå mottar servicepartneren en automatisk melding, kan få et første innnblikk via fjernkontrollen og dermed reagere raskt på stedet.
Hoffmann nevner et annet viktig poeng: "En utfordring for hvert kjøkken er å overholdelse av hygienestandardene. Derfor har vi bygget inn en automatisert HACCP-dokumentasjon i ConnectedCooking." Alle relevante data registreres og lagres over en periode, fordi kokkens kjerneoppgave er kreativitet fremfor dokumentasjon av temperaturer.
Etter hvert som det profesjonelle kjøkkenet blir mer og mer nettbasert, vil også kokkens arbeid endres, forutsier ekspertene på RATIONAL, men kokkens ekspertise vil alltid være avhengig av et godt kjøkken. Og ny teknologi gir absolutt en ny tilgang til rekruttering av lærlinger. Denne generasjonen har tross alt vokst opp med laptop og smarttelefon og vil vurdere en nettverksbasert arbeidsplass som svært attraktiv. Faktisk bekrefter Thorsten Machold, leder for produktstyring hos Aveato Catering AG i Berlin, at du ikke kan være forberedt på fremtiden på en bedre og mer risikofri måte. „Da Connected Cooking ble lansert på våren, var vi blant de første som landsdekkende koblet sammen våre kjøkken. Vi ble overbevist av fordelene for vårt daglige arbeid samt den absolutte datasikkerheten.