エネルギー危機は、私たちの地元の社食の常連客であり続けるのでしょうか。 世界の多くの産業がそうであるように、特にケータリング分野では変化が起きています。 高価なエネルギー価格はどこにでもあり、ゲストの要求も高く、スーパーやランチのできるレストランといった競争相手が通りを一本隔てたところにいるのです。 どうすればいいのでしょうか？ もうひとつ方法があります。
今日の業務用厨房分野への投資は、明確な目標を追求し、現状に代わる効率的で費用対効果の高い、持続可能な選択肢を示すものでなければなりません。 実験の時代は終わり、経済効率というテーマがこれまで以上に前面に出てきています。 これは特に、スペース、作業時間、原材料、電気、水を節約するということです。 そして、当然ながら、 お金も。 そのためには、現代の課題に最新の技術で応え、安心を提供し、誰にでも簡単に操作でき、数多くの厨房技術の機能をできるだけ多く組み合わせた革新的なユニットが必要です。
ロースト、煮る、湯通しする、揚げる、圧力調理は、部分的に一晩でもポイントを押さえて作業しなければなりません。 これは、通常、多くのユニットとそれに対応する多くのエネルギーを必要とする作業です。 したがって、飲食店経営における調理工程は、エネルギー消費の最も大きな割合を占めています。
特に従来のティルティンパン、ボイルパン、フライヤーは、費用対効果を考えるとコントロールが難しい。 長い加熱時間、不正確な温度管理、高いエネルギー消費、集中的な洗浄工程など、業務用厨房での作業は負担が大きいものです。 RATIONALのiVarioは、別の方法があることを教えてくれます。
それは、従来の厨房ユニットの多くを代替できるように組み合わせています。 その結果、従来の厨房技術に比べ、煮る、ロースト、揚げるを最大4倍速く、最大40％少ないエネルギーで行うことができるようになったのです。 料理の品質に妥協することなく、より少ない消費電力で、より多くの生産高を期待することができます。 これによりiVarioはまるでティルティングパンのように見え、さらに一貫して開発されてきたため、ティルティングパン、ボイルパン、フライヤー、圧力鍋に代わる調理器具となったのです。
一日当たり600食の食事では、ティルティングパン、ボイルパン、フライヤーがフル稼働しています。 今、社員食堂を成功させるためには、高い生産性が求められているのです。 従来の厨房技術では、電気メーターも同時に刻々と変化し、エネルギー価格の高騰で選択肢から外れていました。 一方、iVario Pro LとXLは、最大40％の消費電力削減と4倍の生産性を約束します。 その理由は、正確な温度管理を担う最新のiVarioBoostヒーティング技術にあります。
iVarioBoostにより、パン底は素早く加熱され、パン底のセンサーが適温に達したことを検知し、それに応じてエネルギー供給を絞り込みます。 省エネになるだけでなく、煮こぼれや焦げ付きがないのも特徴です。 高速加熱、正確な制御、クリーンな作業には、さらに別の効果があります。 従来の厨房技術ではメンテナンスや清掃に費やしていた作業時間を大幅に短縮することができます。
食堂の食事における生産工程は、ミスを許しません。 なぜなら、顧客の期待は高く、競合他社はおそらくすぐそばにいるからです。 標準化された食品品質は、提供する商品のバラエティを含めて、顧客の期待に応えなければなりません。 そして、何より、ミスやマイナス評価を避けるために、生産工程を常に監視することが重要です。 標準化された食品の品質を保証するためには、一挙手一投足が正しくなければなりません。
そこで、専門家不足の時代には、インテリジェントな調理システムが解決策を提供します。 iVarioは調理中の監視を代行することで、これまでにない生産工程をサポートします。
社食の変化を受け入れるだけでなく、それを積極的に形にしていこうとする人は、これまでとは違ったアプローチで取り組むべきでしょう。 そして、例えば、あなたの手を煩わせず、時間とお金を節約し、さらに高い生産高を保証する最新の厨房技術に賭けてください。
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