The Midland Hotel. Manchester, Gran Bretagna.
"La velocità è incredibile. Prepariamo 30 spalle di agnello, cotte e servite in 400 porzioni, e tutto questo in appena tre ore con un solo VarioCookingCenter®", racconta Brian Spark, Executive chef.
"La velocità è incredibile. Prepariamo 30 spalle di agnello, cotte e servite in 400 porzioni, e tutto questo in appena tre ore con un solo VarioCookingCenter®", racconta Brian Spark, Executive chef.
Il The Midland Hotel di Manchester ha l'obiettivo di rispettare gli standard di servizio più elevati e di servire fino a 900 pasti contemporaneamente. "Ciò che ci distingue dai fornitori di servizi di banqueting tradizionali è il fatto che il nostro stile di servizio è quello tipico dei ristoranti", spiega Brian Spark, Executive chef. Di recente, il The Midland ha investito 250.000 £ nella modernizzazione della sua cucina principale per la preparazione dei banchetti. La sostituzione del piano di cottura a gas con uno a induzione e l'installazione di una nuova Island Suite e di un SelfCookingCenter® non sono stati gli unici miglioramenti. La cucina infatti è stata anche arricchita con ben due VarioCookingCenter®. Entrambi gli apparecchi fanno parte della gamma di modelli di dimensioni maggiori, ovvero il VarioCookingCenter® 311. Questo modello offre la funzione di cottura a pressione. "Gli apparecchi sono semplicemente fantastici", commenta Brian. La scelta degli apparecchi RATIONAL è stata inizialmente favorita dalla raccomandazione fornita dallo chef. "Abbiamo sentito parlare delle funzioni e delle prestazioni degli apparecchi. Allora ho deciso di assistere a una dimostrazione e sono rimasto colpito dalla versatilità dell'apparecchio.
La velocità è incredibile. Prepariamo 30 spalle di agnello, cotte e servite in 400 porzioni, e tutto questo in appena tre ore con un solo apparecchio. Poi c'è la versatilità: dalla rosolatura al Sous Vide, e se volessimo potremmo persino friggere Fish and Chips per un intero banchetto. Cuociamo le Flank Steak con un Frima a bagnomaria durante la notte. Sono eccezionali. Anche i fondi di cottura e le salse escono perfette. Otteniamo un aroma delizioso in appena un terzo del tempo." Un aspetto essenziale quando si tratta di un apparecchio multifunzionale, come il VarioCookingCenter®, è il tempo richiesto per la pulizia tra i diversi processi di cottura. "È sufficiente passare un panno e gli apparecchi sono inoltre dotati di uno scarico integrato sul lato anteriore. Può essere pulito in pochissimi minuti per passare al carico successivo di alimenti. Anche l'esterno è facile da tenere pulito. A differenza delle vecchie brasiere a pressione!" L'efficienza energetica e la sostenibilità sono stati elementi decisivi per la modernizzazione. "Per questo abbiamo deciso di passare all'induzione", afferma Brian. "I due VarioCookingCenter® sono inoltre più efficienti da un punto di vista energetico. Soprattutto grazie alla funzione di cottura a pressione.