Se stai pensando di aprire una pasticceria o devi rinnovare il tuo laboratorio professionale, sai bene che il forno professionale che scegli fa davvero la differenza. Esistono diverse tipologie di forni professionali per pasticceria che variano notevolmente in base al tipo di alimentazione, al prezzo e agli optional dedicati. Se sei un pasticcere, un cuoco o un imprenditore ci sono alcuni aspetti fondamentali da considerare per investire nelle attrezzature corrette e distinguerti dalla concorrenza.
Il concetto di artigianalità spesso cede il passo alla velocità e alla produttività, ma ciò che davvero resiste in un mercato esigente e competitivo è la qualità dei prodotti. E nel 2024 qualità non è più sinonimo di lentezza, perché i forni combinati a disposizione sono stati progettati in risposta all’alta intensità operativa dei laboratori e delle cucine professionali.
Prima di cambiare le attrezzature per la cottura, è importante porsi alcune domande fondamentali: quali tipologie di cottura eseguo? Qual è la mia produzione giornaliera? Quanto personale ho a disposizione? Valuta le risorse e le esigenze della tua cucina. Continua a leggere per scoprire le caratteristiche essenziali del tuo nuovo forno professionale per pasticceria.
I forni combinati sono una delle innovazioni più significative per la pasticceria. Il forno combinato è infatti uno strumento versatile, che non solo supporta i pasticceri nella realizzazione di dolci ben bilanciati, ma aiuta gli operatori di cucina a risparmiare tempo ed energia.
Un forno combinato è un apparecchio che integra diverse modalità di cottura in un'unica attrezzatura. Grazie alla combinazione di calore secco e umido, questi forni sono particolarmente apprezzati da chef e pasticceri per la loro capacità di garantire risultati omogenei e ripetibili, sia per impasti freschi che congelati. Il risultato di cottura in pasticceria dipende da tre elementi fondamentali del forno combinato: gestione del clima, della temperatura e dell’umidità. Quando questi tre fattori sono impostati correttamente, lievitati, dolci, torte e altri prodotti di pasticceria risulteranno omogenei.
Fabio Longhin, Pasticcere e Titolare Pasticceria Chiara.
Quando si sceglie un forno professionale per pasticceria, è essenziale considerare una serie di caratteristiche che garantiscano risultati di alta qualità e un'operatività efficiente. Ecco alcuni aspetti chiave da tenere in considerazione:
Quante volte ti è successo di infornare centinai di biscotti dall’impasto perfetto, e sfornarli di colorazioni diversi? O, parlando di croissant, alcuni dorati, altri di un tiepido giallo. Le ventole presenti nel forno professionale iCombi Pro adattano rotazione e velocità alla pietanza, quindi distribuiscono il calore uniformemente, riducendo i punti caldi o freddi. Cosa significa dotarsi di un forno che regola automaticamente temperatura e umidità? Per i frollini, che cuociono in pochi minuti, il forno deve raggiungere la temperatura in pochissimo tempo. I forni combinati regolano automaticamente questi parametri, anche quando il tempo di cottura è minimo.
Marco Lusso, titolare di Pasticceria Luciano (CN).
La pasticceria è una scienza. Una piccola variazione nei parametri di cottura o una grammatura sbagliata possono compromettere il risultato finale. Quindi, se tu pensi alla ricetta, perché non scegliere un forno combinato che si occupi automaticamente della cottura? Ad esempio, per un grande lievitato, è cruciale mantenere condizioni stabili per una lievitazione ottimale e una consistenza perfetta. Un forno professionale come iCombi è dotato di sensori termici con 6 punti di misurazione, per garantire sempre risultati affidabili e sicurezza igienica degli alimenti, anche se il sensore non viene posizionato correttamente.
Più performante è il forno, meno tempo impiegano le cotture. I forni moderni come iCombi sono progettati per ridurre il consumo energetico grazie a tecnologie avanzate che ottimizzano i tempi di cottura. Inoltre, la possibilità di cuocere più dolci contemporaneamente non solo aumenta la produttività, ma contribuisce anche a ridurre i costi operativi.
La ricerca di personale qualificato è un problema attuale nella ristorazione come nella pasticceria. Optare per un forno professionale intuitivo e tecnologico, è un vantaggio anche nella gestione del personale: funzionalità intuitive e programmi preimpostati possono semplificare notevolmente il lavoro di supervisione costante da parte del pasticcere. Un forno che richiede meno controllo consente al personale di concentrarsi su altre attività produttive senza compromettere la qualità dei prodotti dolciari.
La qualità di un forno combinato si valuta nell’ergonomia generale, nella facilità di pulizia esterna e nel sistema di lavaggio automatico. Ma immagina un forno professionale che non solo si lava da solo, ma non richiede nemmeno all’operatore di caricare le cartucce. I forni combinati RATIONAL da tavolo, dispongono infatti di iCareSystem AutoDose, un sistema di pulizia integrato al forno e autonomo. Le cartucce, contenenti prodotti solidi per la pulizia e la cura, sono posizionate in modo sicuro all’interno del sistema di cottura, permettendo una pulizia autonoma con la semplice pressione di un pulsante o secondo un programma preimpostato. Il tempo risparmiato con un forno professionale con questo sistema di lavaggio, è praticamente inquantificabile!
In sintesi, quando si sceglie un forno professionale per pasticceria, è fondamentale considerare l'uniformità e la precisione della cottura, la tipologia del forno, la facilità d'uso, l'efficienza energetica e le esigenze di manutenzione. Investire in un forno professionale che soddisfi questi criteri garantirà risultati eccellenti e contribuirà al successo della tua attività dolciaria. Quando si sceglie un forno per pasticceria, è importante considerare non solo il tipo di alimentazione (elettrico o gas), ma anche le specifiche esigenze produttive.