Chef, ristoratori e responsabili di cucine professionali, tutti si pongono la stessa domanda: come aumentare l'efficienza in cucina e ottimizzare i costi? Noi di RATIONAL ci siamo occupati di questo e ci siamo chiesti come un Combi-Vapore possa aiutare a ridurre i costi energetici e risolvere il problema dei lavoratori qualificati senza dover scendere a compromessi in termini di qualità.
La voce di costo più importante in cucina è la corrente elettrica: conta per il 70% dei costi, di cui il 40% solo per cucinare. L'industria è concorde nel ritenere che i Combi-Vapore offrano enormi risparmi sia nel consumo di corrente che in quello di gas: una fase di riscaldamento breve, una temperatura di cottura effettiva e dei tempi di cottura inferiori sono le caratteristiche principali dell'apparecchio. Nei nostri test abbiamo scoperto che un SelfCookingCenter® richiede fino al 70% di energia in meno rispetto alle tradizionali attrezzature da cucina senza Combi-Vapore. Inoltre, grazie alla porta con triplo vetro e all'illuminazione a LED, è possibile risparmiare un ulteriore 10% rispetto ai modelli precedenti. Un dato che si nota soprattutto nel portafoglio ma anche nell'indicatore del consumo energetico inserito nel SelfCookingCenter®, grazie al quale l'utente ha sempre sotto controllo questi consumi e può quindi tenerne conto attivamente nei propri calcoli.
Dopo accurate cotture comparative si parte dal presupposto che, grazie a una regolazione precisa e ad attrezzature tecniche come iCookingControl®, si debba utilizzare in media il 20% in meno di materie prime rispetto ai metodi di cottura tradizionali. Con il SelfCookingCenter® potete quindi risparmiare molto su carne, pesce e pollame. Per un ristorante con 200 pasti si può arrivare rapidamente a 18.000 € all’anno.
Un altro importante fattore di costo è l'orario di lavoro. I due motivi principali sono il caricamento misto con iLevelControl e l’eliminazione di lavori di routine come controllare e girare i cibi. Grazie ai processi di cottura intelligenti del SelfCookingCenter® è possibile ridurre il tempo di lavoro fino al 50%. Tutto tempo prezioso che può essere utilizzato per altre attività importanti, ma che raramente emerge in un calcolo dell’economicità.
La quarta voce di costo considerata è la pulizia: dato che tutti gli apparecchi Rational lavorano con un generatore di vapore, non ci sono costi per costosi filtri dell’acqua, necessari, ad esempio, per i Combi-Vapore con funzione a iniezione. Il SelfCookingCenter® invece elimina automaticamente il calcare durante la pulizia, facendo risparmiare comodamente fino a € 500 all’anno.
Chiunque desideri conoscere i risparmi summenzionati in cifre assolute per la propria attività, può farlo utilizzando ilcalcolatore di redditività inserendo i propri numeri o eseguendo le fatture esemplificative per hotel/ristoranti, supermercati o fast-food. Un modo veloce per sapere quale potrebbe essere il proprio risparmio. In ogni caso, tuttavia, è chiaro su quali punti della ristorazione non vi sia mai la necessità di risparmiare con un SelfCookingCenter®: nell'ospitalità e nella qualità.