« La rapidité est incroyable, nous préparons 30 épaules d'agneaux cuites, coupées en 400 tranches et dressées sur des assiettes en seulement trois heures et dans un seul VarioCookingCenter® », raconte Brian Spark, le Chef en titre.
The Midland Hotel à Manchester a pour objectif de satisfaire aux normes les plus élevées en matière de banquet et de servir jusqu'à 900 repas simultanément. « Ce qui nous distingue d'un traiteur standard, c'est que nous proposons des plats dignes d'un restaurant », explique Brian Spark, Chef en titre. The Midland a récemment moderniser sa cuisine principale dédiée à la préparation des banquets en investissant 250 000 £. Les gazinières ont été remplacées par des plaques à induction, une nouvelle Island-Suite et un SelfCookingCenter® ont été installés, et la cuisine a également été dotée de deux VarioCookingCenter®. Ces deux appareils font partie des plus gros modèles de la gamme, il s'agit du VarioCookingCenter® 311. Il possède une fonction autoclave. « Ces appareils sont absolument fantastiques » selon Brian. Le choix s'est d'abord porté sur les appareils RATIONAL suite à la réputation de la marque et à la recommandation du Chef. « Nous avions entendu parler des fonctions et de la performance des appareils. J'ai ensuite assisté à une présentation et j'ai été impressionné par les innombrables possibilités offertes par ces appareils.
Sa rapidité est incroyable, nous préparons 30 épaules d'agneaux cuites, coupées en 400 tranches et dressées sur des assiettes en seulement trois heures et dans un seul appareil. Une polyvalence exceptionnelle : faire dorer, cuire sous vide, si nous le voulions, nous pourrions même préparer des Fish and Chips pour tout un banquet. Nous faisons même cuire des bavettes au bain-marie dans un Frima. Elles sont excellentes. Les fonds et les sauces sont également parfaits. Nous obtenons un goût exquis en seulement un tiers du temps habituellement nécessaire. » Lorsque l'on utilise un appareil multifonctions tels que le VarioCookingCenter® il est important de savoir combien de temps requiert le nettoyage entre les différentes cuissons. « Un simple essuyage suffit et les appareils sont équipés d'un système d'écoulement à l'avant. Vous pouvez le nettoyer en quelques minutes et préparer le chargement d'aliments suivant juste après. L'extérieur est également facile à nettoyer. Rien à voir avec les anciennes braisières à pression ! » Les économies d'énergie et la durabilité ont été des éléments déterminantes de la modernisation. « C'est la raison pour laquelle nous avons décidé de passer à l'induction », explique Brian. « En outre, les deux VarioCookingCenter® nous permettent de réaliser des économies d'énergie. Surtout grâce la fonction autoclave.