Réalisez vos objectifs sans aucun compromis grâce à l'intelligence de cuisson de l'iCombi Pro. Exemple : que vous ayez 5 ou 100 steaks à préparer au même moment. Avec une qualité toujours identique. Pour cela, l'iCombi Pro compare en continu l'état de l'aliment avec l'objectif visé, il calcule l'avancement de la cuisson et adapte le climat de cuisson de façon intelligente. Les clients sont là plus tôt que prévu, les légumes grillés ne sont pas encore prêts ? Il suffit alors d'opter pour la charge mixte au lieu de la charge unique. L'iCombi Pro adapte les paramètres de cuisson pour que les deux aliments puissent cuire simultanément. Vous avez peut-être changé d'avis quant au résultat voulu ? Alors, accédez au process de cuisson et modifiez l'objectif. L'iCombi Pro adapte la température et le temps de cuisson de façon optimale. Et vous serez épaté du résultat. Reproductible à l'infini. Peu importe qui utilise l’appareil.
iCookingSuite est l'intelligence de cuisson de l'iCombi Pro. Au début du process de cuisson, vous saisissez le résultat de cuisson souhaité tel que la coloration ou le degré de cuisson. Des capteurs intelligents détectent la taille, la quantité et l'état des produits. En fonction de l'avancée de la cuisson, les paramètres de cuisson importants, tels que la température, le climat de l'enceinte de cuisson, la vitesse de l'air et le temps de cuisson, sont régulièrement adaptés afin d'atteindre le résultat de cuisson souhaité. Si besoin, vous pouvez également intervenir et modifier le résultat que vous souhaitez. Vos avantages : simplicité d'utilisation, sans contrôle, sans surveillance. Pour gagner du temps, réaliser des économies de matières premières et d'énergie tout en obtenant toujours une qualité d'aliments irréprochable.
Grâce à iCookingSuite, la production de repas n'a jamais été aussi simple. Malgré un accroissement non négligeable de la productivité, vous obtenez les résultats de cuisson que vous avez imaginés, car les aliments sont préparés en douceur. Vous choisissez simplement l'aliment que vous souhaitez cuire à l'écran, vous définissez le résultat désiré tel que la coloration de clair à foncé et le degré de cuisson de rosé à bien cuit et l'iCombi Pro fait le reste. Qu'il s'agisse de poisson, de viande, de volaille ou d'accompagnements. Qu'il s'agisse de cuisine française traditionnelle, méditerranéenne, japonaise, chinoise, indienne, brésilienne, mexicaine ou orientale. L'iCombi Pro maîtrise une infinie variété de plats d'origine et de style différents en quelques pressions de touche. Et le navigateur d'iCookingSuite vous aide à atteindre facilement et rapidement le résultat désiré : vous indiquez ce que vous voulez cuire, par exemple des escalopes, du poulet ou des gâteaux, et le cycle de cuisson adéquat se met en marche automatiquement. Il ne vous reste plus qu'à charger l'iCombi Pro, c'est tout.
Si vous voulez utiliser l'iCombi Pro à la manière d'un grill, d'une poêle ou d'un four, vous pouvez également le sélectionner dans les modes de préparation. Prenons l'exemple d'un
steak grillé : sélectionnez le mode de préparation « Grillades » et la cuisson peut démarrer. Hyper simple et une garantie de résultat toujours identique. Peu importe qui utilise l'iCombi Pro.
Comment fait l'iCombi Pro pour réussir une si grande diversité de plats ? iCookingSuite joue ici aussi un rôle essentiel : Grâce aux capteurs intelligents de l'enceinte de cuisson, le système détecte la taille et l'état des aliments ainsi que le niveau de charge. Grâce à ces données, l'intelligence de cuisson définit le process pour atteindre le résultat souhaité et adapte de façon autonome tous les paramètres de cuisson importants, et ce, quel que soit l'avancement de la cuisson. Température, climat de l'enceinte de cuisson, vitesse de l'air et temps de cuisson. Seconde après seconde. Et pour que vous sachiez à tout moment ce qui se passe, vous êtes informé de chaque adaptation dans Messenger.
La détection de la coloration représente une autre étape significative dans l'évolution de l'intelligence de cuisson. La réaction de Maillard en est à l'origine. Il s'agit du nom de la réaction de coloration chimique qui décrit le goût, la texture et l'arôme des aliments. Elle survient ordinairement lorsque l'on rôtit ou grille des aliments ou lorsque l'on cuit au four des produits de boulangerie. Pour comprendre comment la coloration apparaît, il faut analyser cette réaction de Maillard. RATIONAL a déchiffré cette formule après de longs travaux de recherche pour l'iCombi Pro et a réussi à la traduire en un algorithme intelligent, LA formule du monde de la restauration. Celle-ci garantit qu'iCookingSuite garde tout sous contrôle de façon à atteindre à coup sûr le résultat souhaité. Sans gaspiller de temps ou d'énergie.
Grâce à son intelligence, l'iCombi Pro est non seulement extrêmement fiable et puissant, mais aussi ultra flexible : Si vous décidez par exemple de modifier le résultat désiré, d'ajouter votre touche personnelle, d'écourter le temps de cuisson ou d'ajouter un gratin au rôti de bœuf, tout cela est à présent possible. Il vous suffit de modifier la coloration ou d'intervenir au niveau des paramètres de cuisson, de la température de cuisson ou de l'humidité. Grâce aux paramètres de la formule de référence, l'iCombi Pro adapte immédiatement tous les réglages nécessaires. Vous obtenez ainsi une belle coloration tout en conservant la consistance souhaitée pour votre rôti de bœuf après cuisson.
MyDisplay permet de personnaliser l'interface de commande pour n'afficher que les fonctions importantes pour l'utilisateur. Par exemple, si vous produisez chaque jour des ailes de poulet, des escalopes et des pommes de terre, ces trois aliments peuvent être affichés directement sur l'interface de commande. Touchez l'image du doigt et l'iCombi Pro démarre. Il sollicitera votre intervention uniquement si une action est requise de votre part. Vous pouvez également agencer MyDisplay facilement via ConnectedCooking et le transférer sur tous les systèmes de cuisson connectés grâce à la solution de digitalisation. Cette solution est utile pour les clients qui possèdent plusieurs établissements.