Le thermoplongeur est l’allié des professionnels de la cuisine qui désirent réaliser des cuissons sous vide à basse température. L’iVario Pro de RATIONAL est un appareil de cuisson qui permet de pocher, sauter, frire, cuire sous pression, et notamment d’effecteur des préparations sous vide à basse température . En ce sens, il remplace à lui seul de nombreux équipements de cuisson professionnels, dont le thermoplongeur.
Découvrez comment, sur moins d’un mètre carré seulement, il vous permet de préparer des plats très variés, tout en vous appuyant sur son intelligence. Cet appareil parfaitement autonome vous garantit des résultats de cuisson parfaits sans surveillance.
Une alternative au thermoplongeur professionnel.
A l’instar du thermoplongeur, l’iVario Pro permet des cuissons sous vide parfaitement maîtrisées, au degré près.
L’iVario Pro se compose d’une ou de deux cuves selon le modèle utilisé, et est équipé d’une arrivée d’eau, ainsi que d’une évacuation des eaux usées. Le contrôle du bain-marie s’effectue à partir de l’écran digital intuitif. Celui-ci donne accès à un panel de programmes de cuisson dédiés à la préparation d’aliments solides et liquides. Pâtes, produits frits, soupes, sauces, viandes, poissons… Cuisinez tout ce que vous désirez avec un seul appareil multifonction.
Les process de cuisson sous vide sont accessibles en quelques clics. Une fois lancés, vous pouvez pleinement vous consacrer à d’autres tâches, puisque l’intelligence de l’iVario Pro prend le relai et pense à votre place. Grâce à son intelligence embarquée, il détecte la taille, la quantité et l’état des aliments, adaptant ainsi la température et le temps de cuisson en continu, jusqu’à obtention du résultat souhaité. Une fois la cuisson sous vide terminée, l’appareil s’arrête automatiquement.
Vous gagnez du temps et profitez d’une plus grande liberté d’esprit. Les cuissons de nuit sans surveillance vous assurent aussi une production continue, même lorsque le personnel a quitté les lieux. A votre retour le lendemain, les aliments préparés sous vide bénéficient de saveurs, textures et couleurs préservées, pour un maximum de plaisir gustatif.
Cette alternative au thermoplongeur professionnel vous intéresse ? Avec l’iVario Pro, les petites et grandes productions y trouvent leur compte. Afin de pocher, sauter, frire et cuire sous vide à basse température en restauration commerciale ou collective, cet appareil de cuisson se décline en 4 modèles :
iVario 2-XS
- 2 cuves de 17 L chacune
- Pour les établissements préparant jusqu’à 30 couverts
- Appareil à poser sur table ou plan de travail
iVario Pro 2-S
- 2 cuves de 25 L chacune
- Pour les établissements préparant de 50 à 100 couverts
- Appareil à poser sur table ou plan de travail
iVario Pro L
- 1 cuve de 100 L
- Pour les établissements préparant de 100 à 300 couverts
- Appareil sur pied
iVario Pro XL
- 1 cuve de 150 L
- Pour les établissements préparant de 100 à 500 couverts
- Appareil sur pied
Chaque modèle est conçu pour apporter un maximum d’ergonomie et de sécurité aux cuisiniers. A titre d’exemple, les bords de cuve restent froids pour éviter le risque de brûlure, les liquides bouillants ne débordent jamais des cuves. Le basculement sécurisé de la cuve vers l’avant couplé à l’évacuation des liquides élimine le risque de chute sur sol mouillé. De plus, l’arrivée d’eau intégrée met fin au port de charges lourdes.
Enfin, le fond de cuve se transforme en plaque de cuisson multizone. Comme la chaleur est répartie de manière homogène, même dans les recoins de la cuve, tous les aliments profitent d’une coloration régulière. Pour gagner du temps, il est possible de diviser la cuve en différentes zones, pilotées individuellement depuis l’écran de contrôle.
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