Le matériel de cuisson en restauration collective est fortement sollicité et nécessite d’être remplacé régulièrement. Pour votre restaurant scolaire (crèche, école, lycée, université…), restaurant d’entreprise, ou cuisine de centre hospitalier et maison de retraite, la friteuse fait notamment partie des appareils de cuisson indispensables.
Découvrez comment l’ iVario Pro de RATIONAL vous permet de miser sur du matériel durable dans le temps, productif, mais aussi polyvalent. En un seul investissement, profitez d’une sauteuse qui vous permet de frire, pocher, sauter ou encore de cuire sous vide.
Participez à une démonstration d'appareils.
L’iVario Pro permet de réaliser des fritures, et bien plus encore.
Il est difficile de qualifier l’iVario Pro, tant cet appareil de cuisson permet aux collectivités de réaliser des cuissons variées. Composé d’une cuve antiadhésive qui accueille aussi bien les aliments solides que liquides, il fait à la fois office de friteuse professionnelle, mais aussi de braisière, marmite grand volume, plancha, bain-marie ou encore cuiseur sous vide. Profitez d’un gain de place non négligeable en cuisine en adoptant cet appareil de cuisson multifonction.
Appréciez également sa conception innovante qui assure :
- Un préchauffage ultra rapide (seulement 2 minutes 30 pour atteindre 200 degrés)
- Un fond de cuve qui chauffe de manière homogène, pour des cuissons régulières
- Des programmes de cuisson et une intelligence d’appareil qui s’adapte aux aliments, pour des résultats parfaits sans surveillance
En termes de capacités, l’iVario Pro se décline en 4 modèles (1 ou 2 cuves allant de 17 à 150 litres). Selon sa taille, un seul appareil couvre les besoins des collectivités qui produisent de 30 à 500 repas par jour. Il fonctionne au gaz ou à l’électricité.
Focus sur la friture d’aliments.
Besoin de préparer des frites de pomme de terre, de légumes, de frire du poisson ou de cuire des nuggets de poulet ? Il vous suffit de sélectionner le programme de friture adapté à votre aliment sur l’écran de contrôle digital, et de suivre les instructions de l’iVario Pro.
L’appareil vous propose alors un programme de cuisson par défaut, comprenant notamment un temps et une température de cuisson adaptés pour atteindre un résultat optimal. Vous avez la possibilité de conserver ces paramètres ou de les personnaliser.
Remplissez facilement la cuve de l’iVario Pro d’huile, à l’aide du chariot réserve d’huile. Cet accessoire est conçu pour apporter sécurité et manipulation aisée de charges lourdes en cuisine lors des fritures. Ce chariot permet de filtrer et stocker l’huile de friture pour une préservation longue durée. Ses roulettes et son bec de cygne évitent aux cuisiniers de porter l’huile de friture. Le remplissage se fait en toute simplicité, grâce à un bouton.
Une fois l’huile dans la cuve de l’iVario Pro, l’appareil se transforme en véritable friteuse. L’huile chauffe rapidement, et l’appareil vous invite à déposer vos aliments dans ses paniers de cuisson.
Avec la fonction Autolift, les paniers descendent dans la cuve automatiquement, et remontent à la surface dès que les fritures sont prêtes. La cuisson s’achève en toute autonomie. En collectivité, cela représente un gain de temps et surtout plus de liberté pour réaliser d’autres préparations, sans craindre que les aliments ne soient trop cuits.
L’huile ne déborde pas de la cuve, les bords de l’appareil restent froids : les brûlures et chutes appartiennent au passé, un véritable gage de sécurité pour les cuisiniers !
L’huile est à présent prête à retourner dans le chariot. Faites basculer la cuve vers l’avant pour la verser en toute sécurité dans le contenant.
Le nettoyage des ustensiles et appareils de cuisson est nécessaire mais consommateur de temps et d’énergie humaine. Même après avec été utilisé en tant que friteuse professionnelle, l’iVario Pro reste facile à nettoyer grâce à :
- Sa douchette intégrée
- Son arrivée d’eau
- Son évacuation d’eaux usées
- Sa cuve antiadhésive qui empêche les saletés d’accrocher
- Sa cuve basculante qui apporte plus d’ergonomie aux cuisiniers lors du nettoyage
- Ses éponges de lavage (optionnelles) parfaitement adaptées au nettoyage de la cuve
En quelques minutes, retrouvez une cuve brillante et saine avec un peu d’eau savonneuse, et sans effort particulier.