Restaurant, traiteur, commerce de bouche ou collectivité… Les attentes de vos clients ne cessent de croître, ce qui vous amène à repenser continuellement vos méthodes de travail. Offrir des produits de grande qualité à un tarif attractif tout en améliorant votre productivité et votre flexibilité, tels sont vos objectifs, et ils sont de taille !
Fortes de plus de 50 années de recherche, les équipes de RATIONAL vous proposent de compter sur le four professionnel iCombi Pro, un condensé de technologie et d’intelligence, qui vous permet d’atteindre tous vos objectifs sans concession. Ce four mixte est particulièrement sollicité par les professionnels pour la cuisson de viandes et volailles.
Découvrez sans plus attendre ses fonctionnalités en termes de cuisson de produits carnés et comment il devient un véritable commis au sein de votre cuisine.
La cuisson intelligente des viandes dans le four iCombi Pro.
Cuire des volailles, de grosses pièces de viande, des produits délicats… ? Cela demande de l’expérience et beaucoup de surveillance. De plus, vos appareils de cuisson sont immobilisés durant de longues heures.
Avec le four professionnel mixte iCombi Pro, affrontez ces défis sereinement. Découvrez comment il vous permet de cuire toutes vos pièces de viande en un clic. Cuire au four, braiser, rôtir, frire, cuire à basse température ou sous vide… le four est doté de programmes de cuisson pré-enregistrés pour chaque type de viande. Il vous suffit de sélectionner le programme de votre choix pour que l’iCombi Pro gère l’intégralité de la cuisson, sans besoin de contrôle de votre part. Il vous permet aussi de cuire différentes viandes en même temps, grâce au chargement mixte. En effet, chaque étage du four est surveillé de manière indépendante et automatique.
Vous pouvez ainsi gagner du temps, et même profiter de cycles de cuisson de nuit, pour une utilisation optimale.
Véritable atout du four mixte, la cuisson de nuit des viandes est particulièrement appréciée des cuisiniers. Vos avantages :
- pas de surveillance requise
- des viandes tendres et juteuses
- utilisation optimale du four mixte professionnel, 24/24, et donc une productivité accrue
- économie de matières premières : pertes de viande limitées
- chargement mixte : cuisson de différentes pièces de viande au même moment
- sécurité et hygiène en un clic
- résultat de cuisson irréprochable, homogène et reproductible
Rôtir des viandes dans l’iCombi Pro.
Pour obtenir des viandes délicieusement croustillantes à l’extérieur et tendre à l’intérieur, le four mixte dispose d’un programme spécifique. Sur pression d’un bouton, les grosses pièces de viande sont automatiquement saisies puis cuites en douceur. Une phase de coloration et de croustillant fait partie des étapes de cuisson du mode rôtisserie. Vous réalisez ainsi de savoureux rôtis de bœuf, de veau, de porc ou de gigot d’agneau.
Rôtir des volailles dans le four mixte
Le cycle de cuisson « Rôtisserie douce et maintien » est conçu pour rôtir des canards, dindes ou encore des oies à l’unité ou en grande quantité, entiers ou non. La volaille est directement saisie dans le four de manière automatique, puis cuite lentement et en douceur. Vous pouvez ainsi servir votre plat le même jour ou le lendemain de sa préparation.
Braiser dans le four mixte.
La fonction braisage convient à toutes les viandes et volailles braisées dans une sauce ou un fond : ragoût, daube, bourguignon, sauté de veau, produits tripiers… Une phase de maintien automatique permet également la cuisson de nuit.
Cuire de la viande à la vapeur.
Le four mixte propose un mode vapeur pour des cuissons douces et saines. Utilisez le cycle « Vapeur douce avec maintien », qui est idéal pour les morceaux de viande qui nécessitent une cuisson dans un liquide. La cuisson vapeur est également possible de nuit dans le four iCombi Pro. Le résultat est toujours optimal.
Cuire de la viande sous vide dans le four professionnel.
Profitez de nouvelles perspectives en matière de production de repas, grâce à la cuisson sous vide dans l’iCombi Pro. Le procédé de cuisson sous vide démarre par la préparation des plats à base de viande. Ils sont alors marinés ou saisis, mis sous vide, puis cuits et refroidis. Les repas sont réchauffés dans le four avant d’être servis. Cette nouvelle organisation en cuisine vous offre un gain de temps considérable, tout en garantissant une cuisson parfaite de tous vos plats. De plus, vous pouvez compter sur une durée de conservation des aliments plus longue et limiter au maximum la surproduction alimentaire, très coûteuse pour votre entreprise.
Cuire à basse température.
Préparez une grande variété d’aliments tendres et juteux grâce à la fonction « Cuisson basse température ». Que ce soit en charge complète, mixte ou partielle, votre production répond parfaitement à vos attentes. Le four professionnel iCombi Pro permet de cuire à basse température de nuit, sans surveillance.
Découvrir et tester l’iCombi Pro.
Ouvrez le champ des possibles en optant pour un four mixte professionnel qui vous permet de réaliser toutes vos idées de recettes à base de viande. L’iCombi Pro vous dévoile toutes ses fonctionnalités au cours d’une démonstration culinaire en ligne ou près de chez vous ! Choisissez votre créneau ! L’inscription est gratuite et sans engagement.