Boulangers-pâtissiers, restaurateurs ou encore employés de cuisine collective, vous êtes régulièrement amenés à cuire un grand nombre de produits identiques en simultané dans le même four ? Pains, viennoiseries, pâtisseries, viandes, poissons… vous souhaitez obtenir des résultats homogènes ? Des pièces cuites à l’identique, avec une coloration uniforme ?
Avec l’iCombi de RATIONAL, ayez toujours l’assurance de résultats de cuisson identiques, que vos produits soient enfournés au niveau supérieur ou inférieur de l’enceinte du four.
Cela est possible grâce à la ventilation. Découvrez comment les fours ventilés iCombi Pro et iCombi Classic vous aident à atteindre vos objectifs de cuisson, sans travail supplémentaire de votre part.
Quel est l’avantage d’un four ventilé tel que l’iCombi ?
Le four ventilé est équipé d’un ventilateur. Celui-ci assure la diffusion de l’air chaud dans l’ensemble de l’enceinte, de manière à cuire l’intégralité des aliments présents dans l’enceinte de cuisson.
Le four mixte iCombi existe en différents formats et dispose d’un à trois ventilateurs selon sa taille :
- Four 6 niveaux : 1 ventilateur
- Four 10 niveaux : 2 ventilateurs
- Four 20 niveaux : 3 ventilateurs
Ces ventilateurs permettent une répartition optimale de la chaleur et de l’humidité ainsi qu’une coloration régulière des aliments. L’énergie est aisément transportée jusque dans les moindres recoins, grâce à la vitesse des ventilateurs (jusqu’à 120 km/h), mais aussi parce que les ventilateurs sont en mesure de pivoter dans les deux sens, indépendamment les uns des autres.
Four ventilé manuel ou à intelligence embarquée.
La gamme iCombi se décline en deux versions : le four mixte manuel ( iCombi Classic ) et le four intelligent ( iCombi Pro ).
Tous deux sont dotés d’une technologie de pointe qui assure aux cuisiniers :
- Des cuissons rapides
- Des résultats de cuisson uniformes quelles que soient la quantité, la taille et la nature des aliments préparés (frais, surgelés…)
- Des cuissons variées (un seul appareil pour griller, pocher, cuire à basse température, sous vide…)
Contrairement à l’iCombi Classic, qui nécessite un paramétrage manuel des programmes de cuisson, l’iCombi Pro est un four professionnel intelligent qui intègre de nombreux process de cuisson pour tous les aliments. La cuisson optimale des viandes, pâtisseries ou encore des produits de boulangerie est à la portée de tous.
En quelques clics, ouvrez le répertoire de cuisson de votre choix et sélectionnez un programme. Laissez l’iCombi Pro exécuter toutes les étapes
de cuisson sans surveillance de votre part. Il adapte automatiquement tous les paramètres de cuisson en fonction de la taille, de la quantité ou encore de l’état des produits. Gestion du climat, gestion de cuissons différentes à chaque niveau de l’enceinte… l’intelligence du four vous permet de gagner du temps et de bénéficier de résultats de cuisson toujours parfaits. Même avec du personnel peu expérimenté.
Découvrir et tester l’iCombi Pro.
Vous évoluez dans le domaine des métiers de bouche ? Boulanger, pâtissier, boucher ou restaurateur, participez gratuitement à une démonstration culinaire . Le four professionnel ventilé iCombi Pro vous est présenté en détail par un Chef RATIONAL, qui est également à votre disposition pour répondre à toutes vos questions.