Cuire à la vapeur est idéal pour conserver la saveur et les qualités nutritionnelles des aliments. Avec une demande de repas sains en hausse de la part des consommateurs, posséder dans sa cuisine professionnelle un four doté d’un mode vapeur est essentiel.
La cuisson à la vapeur est également utilisée par les boulangers-pâtissiers, afin d’obtenir des produits moelleux à l’intérieur et dorés à l’extérieur, ainsi que par les restaurateurs, dans le cadre de cuissons de viandes juteuses.
Avec le four iCombi Pro de RATIONAL , faites l’économie d’un four vapeur en optant pour un appareil de cuisson mixte. Découvrez ses nombreux atouts !
Le mode vapeur dans le four mixte iCombi Pro.
Le four mixte professionnel est un appareil polyvalent qui dispose de 3 modes de cuisson : vapeur, air pulsé, et une combinaison des deux. Intéressons-nous plus particulièrement au mode vapeur dans le four iCombi Pro.
La vapeur est créée à l’extérieur de l’enceinte de cuisson, dans un générateur. Elle est ensuite injectée dans la chambre de cuisson. Cela permet d’éviter le dépôt de saletés sur les aliments, puisque les résidus restent emprisonnés dans le générateur de vapeur. Ils y sont alors détruits grâce au système de détartrage automatique.
La vapeur offre une cuisson douce et à température basse, allant de 30 à 130°C. Les aliments conservent toutes leurs saveurs, leurs vitamines et leurs sels minéraux. La cuisson à la vapeur est l’alliée des gourmets qui désirent faire attention à leur ligne, puisqu’elle ne nécessite pas d’ajout de matières grasses.
Le mode vapeur est profitable à un grand nombre d’aliments, allant des légumes au riz, en passant par la viande et le poisson. L’intelligence de l’iCombi Pro permet d’obtenir des résultats de cuisson parfaits et reproductibles. En effet, ce four mixte digital dispose d’un répertoire de cuissons pré-enregistrées. Ainsi, vous n’avez qu’à sélectionner l’aliment à cuire à la vapeur et l’iCombi Pro sait déjà comment obtenir le meilleur résultat de cuisson possible.
Vous avez besoin de cuire des carottes, du riz et des brocolis dans des bacs différents, mais au même moment ? Pas de problème, le four RATIONAL vous indique à quel étage placer chacun de vos plats et assure une cuisson simultanée et sans transfert de goût. Gain de temps assuré ! Les étapes de cuisson sont gérées individuellement à chaque niveau, de manière automatique. Vous n’avez rien à faire, à part cliquer sur le programme de cuisson de votre choix, enfourner et décharger ! Un jeu d’enfant, même pour du personnel peu expérimenté.
Le système de nettoyage automatique du four mixte.
Une excellente nouvelle pour vous : réduisez considérablement le temps de nettoyage en cuisine, grâce aux programmes de nettoyage automatiques du four. L’iCombi Pro détecte son niveau d’encrassement et vous indique quand, pendant combien de temps et avec quelle dose de détergent il doit être nettoyé. En un clic, lancez le bon cycle de nettoyage et il retrouve sa brillance.
De plus, avec le système de détartrage intégré, vous n’avez pas besoin d’acheter d’adoucisseur d’eau, ce qui est habituellement le cas avec d’autres fours conventionnels.
Les atouts du four mixte professionnel en mode vapeur.
Que vous soyez Chef de cuisine d’un restaurant, cuisinier en collectivité ou encore gérant d’un commerce de proximité (boucher, boulanger, pâtissier…), le four mixte, grâce à son mode vapeur, vous offre divers avantages :
- Une cuisson vapeur au degré près
- Une saturation de vapeur maximale et une vapeur vive très hygiénique grâce au générateur de vapeur
- Des cuissons à la vapeur simultanées sans transfert de saveurs entre les différents aliments
- Une production de produits délicats en grande quantité
- Un gain de temps non négligeable comparé à une casserole
- Un investissement réduit car un adoucisseur d’eau n’a pas besoin d’être ajouté
- Un gain de place dans votre cuisine car certains appareils ne sont plus nécessaires (marmites, cuiseur vapeur, casseroles…)
Découvrir et tester l’iCombi Pro.
Envie de franchir le pas et d’acquérir un four mixte vapeur-chaleur pulsée ? Il existe différentes tailles d’iCombi Pro : 6, 10 et 20 niveaux, pour s’adapter aux besoins de votre établissement. Nos démonstrations culinaires vous présentent le fonctionnement et toutes les possibilités que vous offre le four iCombi Pro. Gratuites et sans engagement, ces sessions vous sont proposées en ligne ou près de chez vous. Inscrivez-vous dès à présent !