En pâtisserie, la pâte à choux permet de réaliser divers desserts sucrés et mets salées. Eclairs, Profiteroles, Saint-Honoré, Religieuses et Gougères font notamment partie des gourmandises appréciées des Français.
La pâte à choux est donc un incontournable, même si sa réalisation reste complexe. Afin de faciliter sa préparation aux pâtissiers, le four mixte iCombi Pro propose des fonctionnalités spécifiques. Vous pouvez compter sur son intelligence pour réussir à coup sûr vos pâtes à choux.
Participez à une démonstration d'appareils.
Un four mixte intelligent pour des cuissons irréprochables.
En un clic, activez le programme de cuisson spécial pâte à choux et laissez l’iCombi Pro faire le reste : les résultats de cuisson sont toujours parfaits, sans surveillance. Comment est-ce possible ?
Ce four mixte est doté d’une intelligence artificielle et de programmes de cuisson préconçus pour tous les aliments. En démarrant un cycle de cuisson spécifique à la pâte à choux, le four sait déjà comment parvenir au résultat que vous désirez. Il exécute alors automatiquement toutes les étapes de cuisson nécessaires. Grâce à son intelligence, il étudie en permanence les aliments enfournés. Il est par exemple en mesure de connaître leur quantité, leur taille ou encore leur état (frais, congelé…). Il peut aussi détecter si la porte du four a été ouverte en cours de cuisson. Après analyse de toutes ces informations, il adapte la cuisson en ajustant la température et la durée de cuisson.
De plus, grâce à ses ventilateurs et à leur capacité de rotation dans les deux sens, indépendamment les uns des autres, la chaleur est toujours répartie dans l’enceinte de cuisson de manière optimale. Aucun recoin n’est oublié, garantissant aux aliments une coloration et une cuisson uniformes. Peu importe leur emplacement dans le four.
Les cuissons sont donc toujours réussies et reproductibles à l’infini, en un seul clic. En tant que pâtissier, votre travail consiste simplement à choisir le bon programme de cuisson puis à enfourner les plaques. L’iCombi Pro gère la cuisson de la pâte à choux en toute autonomie, sans contrôle humain. Enfin, il vous indique à quel moment vos plats peuvent être retirés de l’enceinte. Vous gagnez un temps précieux !
Le programme « pâte à choux » en application.
L’écran de contrôle de l’iCombi Pro vous donne accès à différents répertoires de cuisson. Rendez-vous dans l’univers Produits de Boulangerie, puis sélectionnez le sous-process « Choux/Eclairs ».
Le four mixte vous propose alors des paramètres de cuisson enregistrés par défaut. Nous vous conseillons de les conserver s’il s’agit d’une première utilisation. Par la suite, si vous le souhaitez, vous pourrez choisir une autre coloration ainsi qu’un temps de cuisson personnalisé. Ce nouveau programme pourra être enregistré pour une utilisation ultérieure régulière.
Le four entame alors un préchauffage très rapide. Lorsqu’il est prêt à recevoir la pâte à choux, il vous l’indique. Vous pouvez alors travailler en pleine charge ou non. A ce titre, il existe plusieurs modèles :
- 6 niveaux – 1 ventilateur
- 10 niveaux – 2 ventilateurs
- 20 niveaux – 3 ventilateurs
Selon vos besoins, la capacité des fours est variable (plaques GN 1/1, GN 2/3, GN 2/1).
Ouvrez, chargez, fermez. Réalisez d’autres préparations durant la cuisson. L’iCombi Pro ne vous appelle que s’il a besoin de vous, puis vous appelle lorsque la pâte à choux est prête !
Tester vous-même le four mixte iCombi Pro.
Vous désirez voir de vos propres yeux l’iCombi Pro ? Le tester en exécutant diverses cuissons ? Goûter à vos préparations ? C’est possible en participant gratuitement à une démonstration culinaire. En petit comité, et avec un Chef RATIONAL, vous découvrirez tous les avantages qu‘offre ce four aux boulangers-pâtissiers et cuisiniers. Gain de temps, d’énergie, satisfaction client… Il est conçu pour améliorer votre quotidien en cuisine !
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