Certains aliments, en particulier les viandes et poissons, exigent une cuisson à cœur au degré près. Connaître sur le bout des doigts les températures à cœur préconisées pour chaque aliment est votre quotidien… à moins que vous ne comptiez sur un four professionnel équipé d’une sonde de cuisson.
La sonde agit comme un thermomètre qui mesure la température à cœur de vos préparations, pour avoir l’assurance de réussir à la perfection tous vos plats, sans surveillance.
La sonde de cuisson dans l’iCombi Pro ? Une technologie dont vous ne pourrez plus vous passer ! Découvrez comment elle vous assiste au quotidien et facilite votre travail en cuisine.
Grâce à la sonde, vous pouvez faire confiance à votre four professionnel intelligent.
L’iCombi Pro est la gamme intelligente des fours mixtes RATIONAL . Chaque four est, en effet, doté de programmes de cuisson pré-enregistrés pour la préparation de tout type d’aliment. Exécuter n’importe quel programme de cuisson est un jeu d’enfant, puisqu’il suffit d’une simple pression de touche pour lancer celui de votre choix. L’iCombi Pro gère en toute autonomie chaque étape de cuisson. C’est en adaptant de manière continue les paramètres de cuisson qu’il garantit le résultat que vous désiriez initialement, sans contrôle de votre part.
Cela est possible grâce à la sonde de cuisson. Chaque four mixte iCombi Pro en est équipé, puisque c’est elle qui va mesurer avec précision la température à cœur de vos aliments. Elle comporte 6 points de mesure, pour une précision maximale. C’est également la sonde qui avertit le four de tout changement de paramètre à effectuer, car elle est capable de détecter la nature des aliments (surgelés, précuits, frais…), ainsi que la quantité de produit présente dans l’enceinte. Elle pilote les process de cuisson et doit donc être utilisée dès que vous souhaitez profiter de l’intelligence de cuisson du four.
Une viande saignante, à point ou bien cuite ? Du poisson fondant, cuit juste comme il faut ? En confiant à l’iCombi Pro la tache de réussir n’importe quelle cuisson, vous gagnez du temps et assurez à vos clients des repas délicieux, même lorsque votre équipe est composée de cuisiniers peu expérimentés. Et lorsque la température désirée est atteinte, le four maintient votre plat au chaud.
La sonde peut aussi être utilisée dans le four manuel iCombi Classic.
Ce four mixte mécanique vous permet de réaliser vos cuissons manuellement, dans le cas où vous maîtrisez les températures à cœur souhaitées des aliments que vous préparez. L’iCombi Classic est équipé d’une sonde thermique dotée d’un point de mesure, qui vous assiste au cours des cuissons.
Pâtisseries, terrines, foie gras, confitures, légumes, viandes, poissons… La sonde vous permet de réussir toutes vos recettes, de l’entrée au dessert, tout en étant très simple d’utilisation. Elle est particulièrement appréciée des Chefs lors des cuissons à basse température.
Besoin d’une sonde supplémentaire ? C’est possible.
Les fours iCombi Pro et Classic sont livrés avec une sonde. Vous pouvez avoir besoin d’une sonde supplémentaire, notamment dans le cas où vous souhaiteriez cuire en simultané deux produits dont les températures à cœur ne sont pas les mêmes. RATIONAL vous invite alors à acquérir une deuxième sonde.
Par ailleurs, il existe une sonde spécifique à la cuisson sous vide dans l’iCombi Pro. Dotée d’un point de mesure, il s’agit d’une sonde externe (USB). L’utilisations de mousses permet alors d’éviter les vides d’air.
Enfin, le dispositif d’aide au positionnement de la sonde de température à cœur facilite le placement correct de la sonde dans les produits liquides, mous ou de petite taille. La cuisson des sauces, riz ou flans est alors plus aisée. Ce système est à fixer au chariot d’enfournement et aux cadres suspendus. Il maintient la sonde dans le produit enfourné.
Découvrez et testez l’iCombi Pro.
Les appareils de cuisson RATIONAL révèlent tous leurs secrets au cours de démonstrations culinaires en ligne ou près de chez vous ! Animées par des Chefs RATIONAL, elles n’attendent plus que vous. L’inscription est gratuite et sans engagement .