Le four iCombi Pro et la braisière électrique iVario Pro sont deux appareils de cuisson multifonction. Disponibles en plusieurs dimensions, les modèles les plus volumineux sont étudiés pour répondre aux besoins des cuisines collectives.
De la restauration scolaire aux cuisines d’établissements hospitaliers, découvrez comment ces équipements intelligents facilitent votre production au quotidien, même lorsque vous devez relever de nombreux défis :
- Temps de production limité
- Manque de personnel en cuisine collective
- Préparations culinaires variées
- Economie d’énergie et de matières premières pour des coûts maîtrisés
Participez à une démonstration d'appareils.
iCombi Pro : le four mixte 20 niveaux.
En collectivité, les cuisiniers tirent parti du four mixte professionnel de RATIONAL. L’iCombi Pro est en effet un appareil de cuisson polyvalent et intelligent. Sa conception et ses nombreux programmes intégrés permettent de lancer en quelques clics la cuisson de tout type de plat. Les résultats de cuisson sont toujours conformes à vos attentes, sans surveillance de votre part, grâce à l’intelligence embarquée qui détecte à chaque instant si le temps de cuisson et la température doivent être ajustés. Le four est en effet capable de déterminer la taille, l’état et la quantité des aliments enfournés. Il s’adapte en conséquence.
Viande en sauce, poisson, produits de boulangerie, garnitures ? Votre production n’a pas de limite. Elle se déploie sur les 20 niveaux du four, en charge pleine ou non, et même en charge mixte. Les charges mixtes sont parfaitement gérées par le four, tout d’abord car il suffit de lui indiquer tout ce que vous souhaitez cuire en même temps pour qu’il évalue l’emplacement de chaque plat dans l’enceinte, et le moment adéquat pour l’enfourner. Vous économisez ainsi du temps et de l’énergie. De plus, la cuisson est gérée individuellement à chaque étage, et les transferts de saveurs entre les aliments sont complètement éliminés. Lorsque les cuissons sont terminées, le four vous l’indique par un signal et stoppe automatiquement la cuisson. Aucun risque que les aliments ne soient trop cuits, et vous pouvez tranquillement terminer les tâches en cours, sans pression.
En cuisine collective, miser sur ce four est un réel avantage, d’autant plus qu’il remplace plusieurs appareils de cuisson, comme le grill, le four vapeur, la rôtissoire, le cuiseur basse température ou encore le cuiseur sous vide. Il permet notamment de cuire à la vapeur, à la chaleur sèche ou via une combinaison de ces deux modes. Ainsi, il permet de griller, rôtir, cuire à la vapeur, braiser, blanchir, pocher, frire sans graisse. Un must have dans votre cuisine de collectivité, puisqu’il se déploie sur moins d’un mètre carré.
Il s’agit par ailleurs d’un four professionnel sur pied, de dimension GN 1/1 ou 2/1 au choix. Autonettoyant, il vous fait gagner un temps précieux, puisqu’il retrouve de la brillance en toute autonomie.
Bon à savoir : en cuisine collective, l’utilisation du four professionnel peut être particulièrement intensive. Afin de prolonger au maximum la durée de vie de l’iCombi Pro, celui-ci peut être équipé de protections spécifiques. La HeavyDutyLine est conçue pour améliorer la robustesse du four auprès des grandes productions, et comprend notamment une protection antichoc de la porte, une sonde de température externe ou encore des chariots d’enfournement renforcés.
La braisière électrique tout-en-un iVario Pro.
Avec sa cuve de 150 L, l’iVario Pro est un appareil de cuisson parfaitement adapté aux cuisines collectives.
Tout comme le four iCombi Pro, cet équipement professionnel permet d’assurer diverses cuissons. Avec lui, vous pouvez pocher, sauter, frire, cuire sous pression, sous vide et à basse température. Il remplace haut la main le bain-marie, le thermoplongeur, la friteuse, la poêle, la plancha ou encore la marmite et la braisière.
Sa cuve est aussi bien conçue pour la préparation de soupes et sauces en grande quantité, que la cuisson d’aliments solides, grâce à son fond de cuve qui fait office de plaque de cuisson. La répartition de la chaleur étant égale sur l’intégralité du fond de cuve, il est également possible de diviser ce dernier en plusieurs zones de chauffe. Chacune est alors contrôlée individuellement et il devient possible de préparer des aliments différents en simultané.
Les programmes de cuisson intégrés sont sélectionnables depuis l’interface tactile intuitive, proche d’un smartphone. Trouvez rapidement le process de votre choix et bénéficiez d’une cuisson autonome, sans surveillance. Grâce à la sonde de température intelligente, l’iVario Pro détecte la quantité, la taille et l’état des aliments pour ajuster en continu les paramètres de cuisson.
Encore une fois, la cuisson est facilitée et les résultats parfaits, reproductibles, quel que soit l’opérateur.
Gagnez en productivité en misant sur la cuisson pression (jusqu’à 35% de temps de cuisson en moins), ainsi que sur la cuisson nocturne autonome. Trouvez dès le lendemain des ragoûts déjà prêts, des aliments cuits sous vide à basse température aux saveurs et textures préservées.
Votre cuisine collective nécessite d’être équipée de matériel de cuisson innovant, intelligent et performant, tout en étant utilisable par le plus grand nombre ? Vous recherchez également plus d’ergonomie et de sécurité pour vos cuisiniers ?
Venez découvrir et tester les appareils RATIONAL avec un chef. Cette démonstration peut avoir lieu en ligne au travers d’un webinar, ou dans votre région au cours d’une présentation conviviale en petit comité. Vous aurez alors la possibilité de travailler avec l’iCombi Pro et l’iVario Pro, de lancer divers process de cuisson, et de goûter à vos préparations !