Finishing est la solution de RATIONAL pour redoubler d’efficacité en cuisine, pallier le manque de main d’œuvre ou encore assurer un événement sans stress. Il consiste à cuire les aliments, à la réfrigérer, puis à les remettre en température dans le four iCombi Pro juste avant de les servir.
Profitez ainsi d’une meilleure organisation, que ce soit pour assurer un service sur assiette lors d’un banquet, pour servir des repas dans un restaurant, une cantine scolaire ou encore une maison de retraite. Réussissez toujours votre service, même lorsque vous manquez de temps ou que votre équipe est réduite.
Participez à une démonstration d'appareils.
Le four intelligent iCombi Pro est votre meilleur allié.
Le four mixte iCombi Pro agit comme un commis de cuisine. Grâce à son intelligence embarquée, il cuit tous vos plats à la perfection et sans surveillance, grâce à :
- Ses nombreux programmes de cuisson : il en existe pour tous vos repas à base de viande, poisson, œuf, légumes, accompagnements, et même pour les produits de boulangerie et pâtisserie. Il vous suffit de sélectionner le programme de votre choix, d’enfourner votre plat et de laisser le four s’occuper du reste.
- Sa sonde de cuisson à cœur : dotée de 6 points de mesure, elle contrôle en permanence l’avancée de la cuisson et les besoins réels des aliments pour obtenir la température et la coloration de votre choix. Grâce à elle, les paramètres de cuisson sont ajustés jusqu’à atteindre le résultat désiré.
- La gestion des charges mixtes : réaliser plusieurs cuissons différentes en simultané n’est pas un problème. Chaque niveau de l’enceinte du four est géré individuellement. Indiquez à l’iCombi Pro tous les programmes que vous souhaitez exécuter en même temps, et il se charge de créer l’agenda des cuissons. Il vous indique à quel moment enfourner vos plats, mais aussi à quel niveau dans la chambre de cuisson. Ainsi, vous gagnez du temps, consommez moins d’énergie, et avez toujours la certitude d’obtenir des plats parfaitement cuits, sans transfert de goût et d’odeur.
- Différentes cuissons possibles : à la vapeur, à l’air pulsé, grillades, cuisson de produits frits sans ajout de matière grasse, fonction rôtisserie, cuisson à basse température, cuisson sous vide… Profitez d’un appareil multifonction et limitez ainsi les achats de matériel conventionnel pour votre cuisine.
Le four mixte iCombi Pro se décline en différents formats (6, 10 et 20 niveaux – GN 2/3, 1/1, 2/1…), permettant la préparation de 20 à 500 repas par jour selon le modèle. Une utilisation intensive, un travail en charge pleine, des cuissons de nuit, des déplacements réguliers du four… ? L’iCombi Pro est suffisamment solide pour vous assister quelle que soit la situation.
Organisation et logistique : les clés du succès.
En tant que traiteur, vous êtes amené à préparer des buffets et assiettes pour des événements professionnels et privés. Soirée d’entreprise, anniversaire, mariage… les occasions de montrer vos talents et de satisfaire les convives sont nombreuses. Vous donnez le meilleur de vous-même pour tout préparer et servir à temps, mais cela ne reste possible que si la méthode et le matériel employés sont de qualité.
Avec l’iCombi Pro et Finishing, optimisez votre temps et ayez l’assurance de servir rapidement des repas chauds, dont les aliments ont conservé toutes leurs couleurs et saveurs après avoir été remis en température.
En effet, en préparant au préalable tout ou une partie de vos repas, vous mettez de votre côté toutes les chances de réussir votre programme. Ensuite, placez les repas au réfrigérateur, puis effectuez une remise en température dans le four juste avant de les servir. Avec l’iCombi Pro, la montée en température est maîtrisée. La remise en température dure entre 6 et 12 minutes.
Grâce à la vapeur saturée, un film de gouttelettes d’eau naturel se constitue autour des aliments. Celui-ci permet de conserver le goût et la couleur des produits. Ainsi, lorsqu’ils sont servis, ils restent savoureux et fondants, et ne dessèchent pas.
Finishing pour tous les professionnels de la cuisine.
La solution Finishing avec le four multifonction iCombi Pro peut être utilisée par différents professionnels de la cuisine :
- Traiteurs : assurez un service à l’assiette sans stress, en garantissant aux convives de déguster un repas chaud, sans avoir à attendre de longues minutes que toutes les assiettes soient sur la table. Préparez les aliments, dressez les assiettes à froid en amont, réfrigérez-les, puis effectuez une remise en température dans le four iCombi Pro grâce aux chariots d’enfournement. Profitez de la fonction de maintien en température dans le chariot : maintenez les assiettes au chaud jusqu’à 20 minutes à l’aide de la couverture Thermocover.
- Restaurants : un service à la carte réussi, même lorsque le personnel manque en cuisine, est possible. Préparez et cuisez les aliments, placez-les au frais, puis réalisez une remise en température avec le four juste avant le service. Vous pouvez aussi ne préparer que les sauces et accompagnements au préalable, pour n’avoir qu’à réaliser les cuissons minute souhaitées par vos clients. Utilisez alors l’iCombi Pro comme un four chauffe-plat.
- Collectivités : que ce soit en maison de retraite, dans une cantine scolaire ou un restaurant d’entreprise, vous avez de nombreux repas à préparer ? Gagnez du temps en les préparant à l’avance dans des bacs. Placez-les au réfrigérateur puis enfournez-les dans l’iCombi Pro quelques minutes avant le service. Ayez toujours l’assurance d’une remise en température réussie dans ce four : rapide, à la bonne température, conçue pour maintenir les textures et saveurs des aliments.
Démonstration d’appareils RATIONAL.
Participez gratuitement à l’une de nos démonstrations d’appareils de cuisson. Un Chef RATIONAL vous présente les fonctionnalités du four iCombi Pro et de la sauteuse multifonction iVario Pro. Deux systèmes de cuisson intelligents, conçus pour faciliter et rendre plus agréable le travail des cuisiniers. Les démonstrations culinaires ont lieu chaque semaine dans votre région ou en ligne. Choisissez votre date !