RATIONAL vous propose de découvrir ses cuiseurs sous vide, l’iCombi Pro et l’iVario Pro, deux appareils de cuisson professionnels dernière génération.
Dotés d’une intelligence de cuisson, ils vous permettent de réaliser des préparations sous vide toujours réussies, y compris lorsqu’elles sont réalisées de nuit.
Utiliser la cuisson sous vide pour décupler les saveurs et optimiser votre temps de travail.
Travailler en cuisine rime souvent avec stress et résultats de cuisson hasardeux. Il est temps de miser sur une nouvelle organisation qui vise à diminuer la pression sur les équipes, et qui garantisse à vos clients des repas savoureux.
La cuisson sous vide est une solution adaptée aux professonnels de la restauration. Cette technique consiste à préparer vos aliments (épices, marinades…), à les placer dans un sac plastique spécial « cuisson sous vide », à cuire les aliments dans le cuiseur sous vide et à les refroidir. Les plats doivent être réchauffés au sein-même du sac plastique, juste avant d’être servis.
La cuisson sous vide est un réel plus en cuisine professionnelle ; découvrez les avantages de cette méthode pour vos clients et pour votre activité :
- Les résultats de cuisson sous vide sont toujours parfaits et reproductibles, les produits sont moelleux, les viandes sont juteuses
- Les saveurs, vitamines, nutriments et couleurs des aliments sont conservés
- Le poids et l’humidité des aliments sont préservés
- La cuisson sous vide ne nécessite pas d’ajout de matières grasses, elle est donc plus saine
- Le cuiseur sous vide facilite la préparation anticipée des repas, ce qui permet une meilleure organisation et une réduction considérable du stress en cuisine
- Plusieurs plats différents peuvent être remis en température dans le même appareil de cuisson, sans transfert de goût
- La durée de conservation des aliments cuits sous vide est plus longue
- La carte de votre restaurant peut être étoffée facilement, la production de plusieurs plats en simultané n’étant plus un problème
Cela devient possible grâce à un cuiseur sous vide professionnel adapté à vos besoins. RATIONAL vous en propose deux, que vous pouvez cumuler dans votre cuisine ou utiliser de manière individuelle.
Cuisson sous vide au bain marie avec la sauteuse de cuisine iVario Pro.
Cuire de la viande, du poisson ou des légumes sous vide ? Un jeu d’enfant dans l’iVario Pro . Ce cuiseur multifonction dispose de programmes de cuisson sous vide . La cuisson est lente, mais la préparation est rapide et surtout, les résultats sont toujours au rendez-vous !
Plongez le sac plastique contenant votre préparation dans la cuve de l’iVario Pro, après y avoir préparé un bain d’eau chaude.
Les aliments cuisent alors lentement et de manière homogène, dans une eau à température constante et contrôlée au degré près. La cuisson est réalisée en toute autonomie, ce qui vous libère du temps pour d’autres tâches… ou pour vous reposer si vous avez lancé un cycle de cuisson nocturne.
Après la cuisson, l’iVario Pro vous signale qu’il est temps de sortir vos sachets de la cuve. Vous finissez alors la préparation en fonction du produit (certaines viandes peuvent être dorées à la poêle par exemple).
Bon à savoir : l’iVario Pro est un appareil de cuisson multifonction qui remplace de nombreux équipements en cuisine. En effet, le fond de sa cuve se transforme en plaque de cuisson divisible en plusieurs zones distinctes et gérées individuellement. Avec lui, vous pouvez pocher, sauter, frire, cuire sous vide et même sous pression !
Cuisson sous vide au four mixte en mode vapeur, avec l’iCombi Pro.
Le four mixte polyvalent iCombi Pro fait lui aussi office de cuiseur sous vide. Il peut non seulement rôtir, poêler, frire, cuire à basse température, cuire à la vapeur, mais aussi être un véritable assistant lorsqu’il s’agit de cuisiner sous vide et de remettre en température les aliments.
Placez vos produits crus ou saisis (mais refroidis) dans le sac rétractable. Le four dispose d’un panneau de contrôle digital intuitif, qui vous permet de lancer un cycle de cuisson à la vapeur adapté à vos aliments sous vide.
Utilisez une grille ou un bac perforé pour garantir une répartition homogène de la chaleur dans l’enceinte du four. Ensuite, toutes les étapes sont gérées automatiquement par l’iCombi Pro et votre surveillance n’est pas requise. Vous pouvez dès lors utiliser votre four professionnel 24h/24, en ayant recours à la cuisson de nuit. Votre travail en cuisine est optimisé à chaque instant et l’iCombi Pro permet une maîtrise extrêmement précise des cuissons, pour des résultats à la hauteur de vos espérances.
Découvrir et tester les cuiseurs sous vide iVario Pro et iCombi Pro.
La cuisson sous vide vous intéresse ? Que vous soyez cuisinier en restaurant, en collectivité ou encore traiteur, nos appareils de cuisson s’adaptent à tous les métiers de bouche. Venez les découvrir plus en détails en participant à une démonstration culinaire en ligne ou près de chez vous. L’inscription est gratuite et sans engagement de votre part.