Le cuiseur professionnel permettant des cuissons à basse température est un appareil idéal pour les restaurateurs et tous les cuisiniers qui désirent décupler les saveurs de leurs préparations culinaires.
RATIONAL a imaginé des appareils multifonction intelligents, autonomes et garantissant des cuissons à basse température parfaitement gérées. Découvrez le four professionnel mixte iCombi Pro et la sauteuse polyvalente iVario Pro .
Ces deux appareils de cuisson à basse température procurent les avantages suivants :
- Des cuissons de nuit qui offrent d’excellents résultats sans surveillance, pour un temps de travail réduit et une productivité accrue.
- Des cuissons sous vide à basse température pour une production organisée, et garantissant des viandes tendres, des nutriments et couleurs préservés.
Découvrez-les au cours d’une démonstration en ligne ou dans votre région, animée par un Chef RATIONAL ! L’inscription est gratuite et sans engagement.
Participez à une démonstration d'appareils.
Conception technique + intelligence artificielle : découvrez le four iCombi Pro.
L’iCombi Pro est le four mixte intelligent de RATIONAL. Celui-ci existe également en version mécanique, pour une gestion manuelle et sur mesure des programmes de cuisson ( iCombi Classic ).
Grâce à cet appareil de 6, 10 ou 20 niveaux permettant de cuire à basse température, griller, rôtir, cuire à la vapeur ou encore de réaliser des cuissons sous vide, ayez l’assurance de pouvoir déployer votre carte des mets sans limite.
Avec ses programmes de cuisson pour tous les plats, ce four se veut simple d’utilisation. L’iCombi Pro est capable de détecter la taille, la quantité et l’état des aliments, pour adapter automatiquement les paramètres de cuisson et atteindre des résultats irréprochables.
Vous devez préparer plusieurs plats à la fois ? Basculez en charges mixtes : le four vous indique à quel niveau et à quel moment enfourner chaque aliment, pour une cuisson optimale, économe en énergie et sans transfert de saveurs.
Sauteuse iVario Pro.
Cet appareil se décline en 4 modèles allant de 1 à 2 cuves (1 cuve de 100 ou 150 litres pour les deux plus grands modèles, et 2 cuves de 17 ou 25 litres chacune pour les deux petites versions). Également doté d’une grande intelligence, il permet de sauter, pocher, frire, cuire sous vide, à basse température et sous pression, pour un maximum de polyvalence en cuisine avec un seul appareil.
L’iCombi Pro et l’iVario Pro sont des appareils complémentaires. A eux deux, ils assurent plus de 90% des cuissons dont vous avez besoin en tant que professionnel de la restauration. Ces équipements vous permettent de développer votre activité sans limite, même avec moins de personnel dans votre équipe.
La cuisson à basse température dans l’iCombi Pro et l’iVario Pro.
A partir de leurs écrans de contrôle tactiles et intuitifs, accédez aux nombreux programmes de cuisson à basse température puis sélectionnez les aliments que vous souhaitez préparer. Piquez la sonde de température à cœur intelligente (6 points de mesure) pour une cuisson automatisée, précise et sans surveillance. Ajustez manuellement les paramètres si vous le désirez.
Lorsque la cuisson à basse température est terminée, les aliments restent parfaitement cuits et savoureux, le four et la sauteuse s’arrêtant seuls, même en votre absence.
Grâce à la cuisson à basse température, les pertes de volumes sont limitées par rapport aux méthodes traditionnelles. Pour vos clients, cela est synonyme de grande qualité, puisque les propriétés gustatives sont conservées et que les mets carnés restent très tendres. La cuisson à basse température est l’alliée des restaurateurs et traiteurs.
Après la cuisson nocturne, démarrez la journée sans pression. Besoin de retrouver un four propre ? Utilisez les programmes de lavage intelligents de l’iCombi Pro : le four vous indique quel process privilégier, ainsi que la dose de détergent à utiliser, pour retrouver une enceinte impeccable. Son programme de lavage rapide (15 minutes) permet d’immobiliser le four le moins longtemps possible.
L’iVario Pro dispose quant à lui d’une cuve antiadhésive et d’une douchette, pour un nettoyage rapide et réellement facilité.