La braisière fait partie des appareils de cuisson indispensables dans une cuisine professionnelle. Sa cuve volumineuse favorise la production de repas en masse, à l’instar des ragoûts, soupes et poêlées. Pocher, sauter, braiser… la promesse est tenue, mais la braisière possède également quelques inconvénients qui freinent votre production.
Sauter, pocher, frire, cuire à basse température, sous vide et sous pression : et si votre appareil de cuisson vous permettait de faire tout cela ? De manière plus rapide, avec toujours des résultats de cuisson parfaits, sans surveillance, et avec une pénibilité de travail largement réduite ?
C’est possible grâce à l’iVario Pro ! Laissez-nous vous démontrer toutes les fonctionnalités de cette braisière et la manière dont elle a été conçue pour améliorer le quotidien des cuisiniers.
L’iVario Pro : l’alternative à la braisière de cuisine professionnelle.
Votre objectif : préparer une quantité importante de repas variés en un minimum de temps, et souvent avec peu de personnel expérimenté. Pour y parvenir, vous avez besoin de compter sur du matériel de cuisine professionnel efficace et vraiment performant, sur lequel vous pouvez vous appuyer du matin au soir.
Réaliser des cuissons variées.
L’iVario Pro possède toutes les qualités d’une braisière professionnelle, et bien plus encore !
Faisons tout d’abord le point sur les cuissons qu’il permet de réaliser :
Gagner en productivité.
Améliorez votre rendement grâce à un appareil qui vous permet de cuire plus vite (temps de préchauffage ultra rapide, cuisson sous pression) et d’effectuer des cuissons multiples au sein de la même cuve, au même instant. En effet, le fond de cuve de la braisière se divise en plusieurs zones de chauffe distinctes. La température de chaque zone est alors gérée individuellement.
Profitez également des cuissons nocturnes, qui vous font gagner un temps précieux. L’iVario Pro travaille pour vous de jour comme de nuit.
Obtenir des résultats de cuisson parfaits.
L’iVario Pro est un appareil de cuisson intelligent. Il est doté de programmes de cuisson pré-enregistrés pour chaque type de plat : viandes, sauces, légumes, pâtes… Tout ce que vous avez à faire est de sélectionner le process de votre choix et de laisser l’iVario Pro gérer seul la cuisson.
Des capteurs détectent en temps réel l’état, la taille et la quantité d’aliments, ce qui permet à l’appareil d’adapter à chaque instant, et de manière autonome, les paramètres de cuisson. Il met tout en œuvre pour atteindre les résultats de cuisson que vous désirez. Rien de brûle, n’accroche ni ne déborde. La cuisson est 100% réussie sans surveillance de la part de votre équipe.
De plus, la chaleur est répartie de manière uniforme sur l’ensemble du fond de cuve. Cela permet à tous les aliments d’être cuits et colorés de la même manière, même lorsqu’ils sont placés dans les coins de la cuve.
Enfin, la cuve est antiadhésive et ne craint pas les rayures.
Profiter de plus d’ergonomie et de sécurité en cuisine.
Porter des charges lourdes, se baisser, glisser, se brûler… La sécurité des cuisiniers, notamment dans les grandes cuisines de production, est une question de taille à laquelle il convient d’apporter des réponses.
L’iVario Pro est une partie de la solution, puisqu’il est conçu pour offrir un maximum de sécurité aux employés. Voici des exemples de fonctionnalités natives ou optionnelles de la braisière :
- Cuve basculante automatisée
- Bords de cuve qui n’excèdent pas 73°C
- Système AutoLift : descente et sortie automatique des paniers de cuisson
- Réglage en hauteur de la cuve motorisé
- Arrivée et sortie d’eau pour un remplissage et un vidage aisé de la cuve
- Chariot réserve d’huile pour des fritures sécurisées
- Nettoyage rapide et facile (cuve antiadhésive, douchette intégrée, évacuation directe des eaux usées)
Les différents modèles d’iVario Pro.
En tant qu’alternative à la braisière professionnelle conventionnelle, l’iVario Pro a pour objectif de s’adapter à toutes les cuisines.
- Les collectivités peuvent compter sur le modèle iVario Pro XL, qui propose une cuve de cuisson volumineuse de 150 L. Il permet de préparer jusqu’à 500 repas par jour. Pour une utilisation intensive.
- Les cuisines professionnelles qui assurent 100 à 300 repas quotidiennement peuvent opter pour le modèle iVario Pro L, qui dispose d’une cuve de 100 L.
- Enfin, les petites productions (de 20 à 100 repas) se tourneront davantage vers les modèles 2 cuves : iVario Pro 2-S (50-100 repas – 2 cuves de 25 L chacune) & iVario 2-XS (moins de 30 repas – 2 cuves de 17 L chacune)
Envie d’en savoir plus sur l'iVario Pro ? Tous les cuisiniers sont les bienvenus à nos démonstrations culinaires ! Animées par un Chef RATIONAL, elles ont lieu en ligne ou dans votre région et permettent de découvrir comment utiliser cette braisière pour améliorer votre quotidien. Trouvez dès à présent une date et inscrivez-vous gratuitement !