Produire des petits gâteaux variés et en grande quantité est un défi que relèvent chaque jour de nombreuses biscuiteries.
Cookie, biscuit cuiller, boudoir, crêpe dentelle, florentin, galette, gaufrette, macaron, langue de chat, palet, palmier, meringue, sablé, petit beurre, spécialités de Noël ou spécialités de région, les biscuits ont la cote. Pour se faire plaisir ou pour offrir, à l’occasion des fêtes ou tout au long de l’année, votre biscuiterie est sollicitée et la production doit se poursuivre sans difficulté.
En tant que biscuitier, vous pouvez à tout moment compter sur l’iCombi Pro, le four mixte intelligent de RATIONAL, pour réaliser des pâtisseries de conservation.
Participez à une démonstration d'appareils.
L’intelligence de cuisson du four au service de votre productivité.
Profitez de l’intelligence du four mixte iCombi Pro pour gagner en rendement. En effet, il vous permet de produire plus de biscuits en moins de temps, et surtout en sollicitant moins vos biscuitiers.
L’appareil comprend des répertoires de cuisson adaptés à tous les types d’aliment. A partir de l’écran digital du four, sélectionnez le programme de cuisson correspondant aux biscuits que vous souhaitez cuire. Ensuite, le four exécute chaque étape de cuisson en toute autonomie, jusqu’à obtention du résultat souhaité.
Les gâteaux ne brûlent pas, la pâte n’est jamais crue. Ils sont exactement comme vous le souhaitez à l’intérieur comme à l’extérieur. Quel que soit le nombre de plaques enfournées, les résultats sont homogènes et reproductibles à l’infini, en un clic.
Et en fin de journée, le four retrouve sa propreté grâce à la fonction de nettoyage automatique.
Vous gagnez à tous les niveaux !
Un four mixte parfaitement adapté aux biscuiteries.
Qu’ils soient à pâte molle ou dure, tous les biscuits peuvent être préparés avec brio dans le four mixte iCombi Pro. Pour cela, rendez-vous dans le répertoire dédié à la boulangerie. Les process ci-dessous sont particulièrement adaptés à la cuisson de biscuits ; sélectionnez celui qui convient le mieux à votre recette :
- « Petits gâteaux secs »
- « Boulangerie-pâtisserie »
- « Gâteaux/Biscuits pro »
N’hésitez pas à cliquer sur le point d’interrogation afin de trouver le process de cuisson le plus adapté.
Définissez la coloration souhaitée, plus ou moins dorée. Sans personnalisation de votre part, l’iCombi Pro vous propose une coloration par défaut. Ajustez ensuite le temps de cuisson.
Les accessoires adaptés à la cuisson de biscuits dans le four iCombi Pro.
Intéressons-nous à présent aux accessoires complémentaires au four. RATIONAL met à la disposition des biscuitiers des plaques pâtissières ainsi que des plaques perforées. Celles-ci sont disponibles en plusieurs formats :
- Gastronorme : 1/1, 2/1 et 2/3
- Norme Boulangerie : 600x400mm
Démonstration culinaire.
En ligne ou près de chez vous, les Chefs RATIONAL vous présentent en détail les fonctionnalités des appareils de cuisson. Inscrivez-vous gratuitement à une démonstration de produit et découvrez comment améliorer votre quotidien en cuisine.