Brookhaven Marketplace es un mercado de delicateses en las afueras de Chicago. Poseen más de 50 años de historia, desde que dos primos emigraron desde Grecia y abrieron exitosos establecimientos de verdulerías, panaderías y charcuterías. Una generación después, el chef ejecutivo Roman Zarycki se apoya en influencias de Europa del Este para crear una distintiva variedad de platos que gourmet, étnicos y deliciosos.
“Tenemos un cordero rostizado que hemos estado haciendo en el negocio de mi padre desde 1980,” explica John Peter “JP” Bertakis, dueño y director de operaciones de segunda generación. “No todos los mercados van a tener cordero recién cocido para Navidad y Pascuas.”
Consistencia y tecnología.
Uno de los valores de Brookhaven Marketplace es ofrecer un servicio al cliente excepcional, a la vieja escuela. Otro de ellos es utilizar la tecnología para simplificar procesos y elevar la consistencia, fue éste el pensamiento que los llevo hasta RATIONAL mientras buscaban nuevos equipos de cocina. A inicios del 2020, se desplegaron una iCombi Pro a cada tienda y después dos más – para un total de cinco – en los meses consiguientes.
John Peter Bertakis, Director de Operaciones, Brookhaven Marketplace
El Chef Roman y su equipo en Brookhaven usan el iCombi Pro todo el día – y toda la noche. Ellos realizan una variedad de comidas como salmón, tamales, carnes italianas y pollos rostizados. Ellos preparan papas horneadas en un abrir y cerrar de ojos, y utilizan el VarioSmoker para obtener sabrosas faldas de res, jamón ahumado y paletas de cerdo de la noche a la mañana. Mientras tanto, el equipo de repostería lo utiliza para hacer galletas y pies.
“Es una buena inversión”, el concluye. “Si, es un equipo costoso. Pero cuando incorporas lo que puede hacer por ti y si adoptas la tecnología y los sistemas, es mucho lo que puede hacer.”