"La velocidad es increíble, preparamos 30 paletillas de cordero, cocinadas y listas para servir en el plato en forma de 400 raciones en tan solo tres horas, solo con un VarioCookingCenter®", nos explica Brian Spark, jefe de cocina.
El Midland Hotel de Manchester persigue este objetivo, ofrecer los más altos estándares de calidad y servir al mismo tiempo hasta 900 comidas. "Lo que nos diferencia de un servicio de banquetes estándar es el hecho de que nosotros ofrecemos platos con el estilo y calidad de un restaurante", nos explica Brian Spark, jefe de cocina. El The Midland ha equipado recientemente las instalaciones de su cocina principal para banquetes con los últimos avances tecnológicos acometiendo una modernización por un valor de más de 250.000 £. No solo se ha sustituido el gas por inducción, se ha instalado un nuevo módulo central y un SelfCookingCenter®, sino que la nueva cocina se ha equipado también con dos VarioCookingCenter®. Ambos equipos son dos de los modelos más grandes de la oferta, ya que se trata del modelo VarioCookingCenter® 311. Este equipo ofrece una opción de cocción a presión. "Los equipos son absolutamente fantásticos", comenta Brian. La elección de equipos RATIONAL tenemos que agradecérsela en un principio a los consejos de otros jefes de cocina. "Habíamos oído hablar de las funciones de los equipos, de las prestaciones y rendimiento que podían ofrecer. Acudí a una presentación y quedé impresionado por las muchas posibilidades que ofrecen.
"La velocidad es increíble, preparamos 30 paletillas de cordero, cocinadas y listas para servir en el plato en forma de 400 raciones en tan solo tres horas, solo con un equipo. Y luego está la gran versatilidad, desde freír hasta cocción sous vide, en el momento que quieras; podemos usarlo incluso para preparar fish and chips para todo un banquete. Podemos cocinar falda de ternera con uno de los equipos de Frima durante la noche al baño maría. El resultado es extraordinario. Pero los fondos y las salsas también. El sabor y el aroma son deliciosos, y eso que se preparan en un tercio del tiempo.” Un aspecto crítico en un equipo multifuncional como el VarioCookingCenter® era el tema de la rapidez a la hora de limpiarlo después de cada cocinado. "Pero se limpia muy rápidamente, basta con enjuagarlo, ya que los equipos cuentan con un desagüe integrado en la parte delantera. "Pueden limpiarse en pocos minutos y están preparados de inmediato para la siguiente carga de alimentos. Incluso la parte exterior se mantiene limpia muy fácilmente. ¡Nada que ver con los antiguos recipientes para braseado a presión!" El ahorro energético y la duración fueron elementos decisivos para la modernización. "Por eso también decidimos cambiar a la inducción", comenta Brian. "Y además, con los dos VarioCookingCenter® ahorramos energía. Sobre todo con la opción de cocción a presión.