Conferencias, fiestas de lanzamiento, aniversarios, fiestas corporativas, bodas. A la carta, banquetes, buffet, catering. Desde la planificación a la ejecución, siempre con calidad constante en cientos de platos. Es común sentir presión por los tiempos, falta de personal, altos costos, bajo presupuesto, y eventos extras con poca antelación. La solución es una logística inteligente. Un concepto donde la producción y el servicio estén separados, donde no se comprometa la calidad de los alimentos y se optimice el uso de los recursos. Un concepto como el Finishing del iCombi Pro.
Hay técnicas de recalentado y regenerado que permiten servir numerosos platos al mismo tiempo, pero que no tienen en cuenta los diferentes climas de cocción que necesitan los alimentos, e implican una pérdida significativa de la calidad y nutrientes. Por eso RATIONAL cuenta con Finishing. Probado. Confiable. Seguro. Separa la producción del servicio. Y gracias al control del punto de condensación, se conservan el sabor, las vitaminas, el color y la textura de los alimentos. Con su inteligencia, el iCombi Pro encuentra el equilibrio entre la condensación y la evaporación. Esto crea una película protectora de gotas de agua microscópicas alrededor de los alimentos, evitando que se sequen y acumulen agua en el plato.
100 invitados, 100 menús, todos servidos al mismo tiempo. Con Finishing. Prepara las comidas con tranquilidad, por ejemplo, usando el método Cook & Chill de acuerdo a tu agenda de eventos. Coloca los alimentos fríos en los platos y mantenlos refrigerados en racks móviles especiales para platos. Ahora tienes tiempo para tus tareas diarias. Un poco antes del servicio, lleva los platos a la temperatura y humedad ideales con Finishing. Por supuesto, esto también es posible con miles de platos. Simplemente prepara varios racks móviles con anticipación. Y mantén los platos ya calientes con el Thermocover de RATIONAL por hasta 20 minutos.
Es común que en los restaurantes a veces no hayan suficientes manos en la cocina. A menos que trabajes con Finishing: Los alimentos para los platos a la carta se preparan tranquilamente con anticipación. Y quedan refrigerados listos para el servicio. Cuando la cocina recibe la comanda, se colocan los alimentos fríos en los platos y se terminan en el iCombi Pro. De esta manera, los alimentos se sirven calientes y como recién hechos. Sin perder calidad, sabor y color. Hay muchas posibilidades: Por ejemplo, prepara sólo las guarniciones con el proceso de Finishing mientras preparas los grillados en el momento.
Catering, buffet, comedor corporativo, escuela, hospital, residencia de ancianos - en estos casos hay demanda de una gran variedad de alimentos en grandes cantidades. Cocinados en su punto, sabrosos y sanos. Con Finishing para contenedores. Los alimentos ya preparados al vacío o en contenedores pueden almacenarse en la cámara de frío. Así, podrás optimizar tus compras y producir conforme a la demanda. Y sólo cuando necesites preparar la comida, la calientas a la temperatura de consumo. Rápido y sencillo. Al igual que el manejo del stock.
Con los accesorios adecuados, el Finishing en el iCombi Pro es facilísimo y los resultados son impresionantes.
Con el rack móvil para platos puedes colocar hasta 120 platos ya montados, con un diámetro de hasta 31 cm, para el proceso de Finishing en el iCombi Pro. Altura de trabajo agradable, abierto por los cuatro lados, con ruedas dobles de deslizamiento suave - esto hace que el carro sea muy ergonómico.
Para cargar y descargar los equipos de mesa de forma ergonómica, el rack móvil se coloca sobre un carro de transporte. Alta estabilidad, máxima capacidad de carga. Trabajo sencillo.
El Thermocover de RATIONAL se caracteriza por sus excelentes propiedades aislantes, su fácil manejo y su seguridad higiénica: los alimentos permanecen calientes hasta por 20 minutos. Así dispones de suficiente tiempo para preparar otros racks móviles, transportarlos al punto de entrega - o esperar a que termine el discurso.
Con los accesorios adecuados, los resultados son impresionantes.