A Schieszl étterem története 1896-ig nyúlik vissza, amikor is Schieszl János megalapította a vállalkozást saját budakalászi pincészetével. Id. Schieszl Konrád 2005-ben fiának, ifj. Schieszl Konrádnak adta át az irányítást, aki a család ötödik generációját képviseli a vendéglátóiparban. Apa és fia együtt képviselik a hagyományokat és az innovációban hisznek. Még ma is dédnagyapjuktól örökölt receptek alapján főznek, melyeket új ízekkel és azok újraértelmezésével ötvöznek. A cégnél 25 fő dolgozik,ebből 8 fő szakács akik átlagosan napi 200 adag ételt főznek le, egyes napokon ez akár 600 is lehet.
Csak jó minőségű, friss és helyi alapanyagokat használnak. Az étlapon többek között a 21. század gasztronómiai kihívásainak megfelelő sváb ételek, hagyományos paraszt- konyha és könnyű halételek szerepelnek. „A legjobban kedvelt ételeink a konfitált marhahús, a ropogósra sült kacsa és steak" - mondja Salamon Tamás főszakács, aki 2001 óta dolgozik a szakmában, és a család közeli barátja lett. „A Vendéglő és borászat életem szerves része, amióta az eszemet tudom. Fontos számomra, hogy vendégeinknek minőségi ételeket kínáljunk, és minden látogatást élvezetes élménnyé tegyünk. Célunk, hogy vendégeink örömmel térjenek vissza. Ennek érdekében a legújabb technológiákat alkalmazzuk” – teszi hozzá ifj. Schieszl Konrád.
Ifj. Schieszl Konrád először diák évei alatt, egy németországi göttingeni étteremben találkozott a Rational technológiával. Már ott megtapasztalta a készülékek megbízhatóságát. Ma a cég összesen 10 készülékkel dolgozik, köztük 5 kombi sütővel és 5 iVario-val, különböző méretekben és változatokban. Ifj.Schieszl Konrád különösen kiemeli a készülékek sokoldalúságát. „Grillezés, sütés, füstölés, párolás, 50-től 600 adag ételig egy nap alatt – a RATIONAL soha nem hagyott cserben minket."
Salamon Tamás úgy látja, hogy a munkafolyamatok hatékonysága a szakácsok számára különösen nagy kihívást jelent manapság a vendéglátóipar szakképzett munkaerőhiánya és a vendégek növekvő elvárásai miatt. „A RATIONAL ebben is tökéletesen támogat minket. Az iProductionManager segítségével tökéletesen megtervezhetjük folyamatainkat, és egyszerre több terméket is készíthetünk. Az iCombi Pro-ban különösen nagy rendezvényeken használjuk ki a finishing funkciót." Az energiahatékonyság szintén fontos kérdés. „Amióta a RATIONAL-lal dolgozunk, a villanyszámlánk jelentősen csökkent a technológiával elérhető energiahatékony folyamatoknak köszönhetően” – mondja Schieszl Konrád.
A Schieszl Vendéglő és Borház 1896 és a RATIONAL több éves sikeres együttműködésre tekinthet vissza. Az étterem az első RATIONAL vásárlók egyike volt, mióta megalakult a képviseleti iroda Magyarországon.