„Die Geschwindigkeit ist unglaublich – wir bereiten 30 Lammschultern zu, gekocht und auf dem Teller in 400 Portionen, und das in drei Stunden in nur einem VarioCookingCenter®“, sagt Brian Spark, leitender Küchenchef.
Das The Midland Hotel in Manchester verfolgt das Ziel, die höchsten Bankettstandards einzuhalten und dabei bis zu 900 Essen gleichzeitig zu servieren. „Was uns von einem Standard-Bankettbetrieb unterscheidet, ist die Tatsache, dass wir Gerichte im Restaurantstil anbieten“, erklärt Brian Spark, leitender Küchenchef. Kürzlich hat das The Midland seine Haupt-Bankettküche im Zuge einer 250.000 £ teuren Modernisierung auf den neusten Stand gebracht. Es wurden nicht nur Gas durch Induktion ersetzt, eine neue Island-Suite und ein SelfCookingCenter® installiert, sondern die neue Küche wurde darüber hinaus mit zwei VarioCookingCenter® ausgestattet. Beide Geräte gehören zu den größten Modellen des Sortiments, es handelt sich um das Modell VarioCookingCenter® 311. Dieses bietet eine Druckkochfunktion. „Die Geräte sind absolut fantastisch“, so Brian. Dass die Wahl auf RATIONAL-Geräte fiel, war anfangs dem Ruf durch die Empfehlung des Küchenchefs zu verdanken. „Wir hatten von den Funktionen und davon gehört, was die Geräte leisten können. Dann besuchte ich eine Vorführung und war von den vielseitigen Möglichkeiten überrascht.
Die Geschwindigkeit ist unglaublich – wir bereiten 30 Lammschultern zu, gekocht und auf dem Teller in 400 Portionen, und das in drei Stunden in nur einem Gerät. Dann ist da die Vielseitigkeit – vom Anbraten bis hin zu Sous-Vide, wenn wir wollten, könnten wir sogar Fish and Chips für ein ganzes Bankett frittieren. Wir kochen Flanksteaks mit einem Frima über Nacht im Wasserbad. Sie sind erstklassig. Auch die Fonds und Saucen werden toll. Wir erhalten ein köstliches Aroma in nur einem Drittel der Zeit.” Ein kritisches Element eines Multifunktionsgeräts wie das VarioCookingCenter® ist die Frage, wie schnell es sich zwischen den einzelnen Garverläufen reinigen lässt. „Mehr als ein kurzes Abwischen ist nicht nötig, und die Geräte verfügen über einen integrierten Ablauf an der Vorderseite. Sie können ihn in wenigen Minuten reinigen und sofort die nächste Ladung Lebensmittel zubereiten. Auch die Außenseite lässt sich leicht sauber halten. Ganz anders als die alten Druckgarbraisièren!“ Energieeinsparungen und Nachhaltigkeit waren entscheidende Elemente der Modernisierung. „Deshalb haben wir uns für den Umstieg auf Induktion entschieden“, so Brian. „Und außerdem sparen wir mit den beiden VarioCookingCenter® Energie. Vor allem mit der Druckkochfunktion.