Profesionální kuchaři mají jasno: Digitalizaci velkých kuchyní již nelze zadržet. Je tedy nejvyšší čas se zeptat, který systém efektivně podpoří kuchyňské procesy a posune standardy v oblasti kvality produktů, bezpečnosti, automatizace a služeb na novou úroveň. Společnost RATIONAL v tomto ohledu sází na bezplatné cloudové řešení ConnectedCooking, které dodá nový impulz spolupráci kuchaře s přístrojem, aniž by zapomínalo na svůj hlavní úkol – obohatit vaření o nové nápady.
Jak se profesionální kuchaři připravují na budoucnost?
„Při vývoji řešení ConnectedCooking jsme se neustále zabývali otázkou: Které činnosti náročné na pozornost je možné za kuchaře udělat?“ popisuje úvahy o propojené kuchyni Michael Hoffmann, produktový manažer společnosti RATIONAL pro digitalizaci. Jako příklad uvádí poskytovatele cateringových služeb, který je u společného stravování každodenně zodpovědný za 800 jídel ve třech kuchyních. Běžně se musí vypořádat s nároky spojenými s různým kuchyňským vybavením, různými zkušenostmi kuchyňského personálu a různými kuchařskými zvyklostmi. Různou kvalitu pokrmů přitom každý pozná. Toto vše dokáže řešení ConnectedCooking zachytit a přispět tak ke zkvalitnění společného stravování. To je pro nás dostatečný důvod k tomu, abychom budoucnost jednoznačně spatřovali v propojené kuchyni, která využívá chytré telefony, tablety nebo počítače. S řešením ConnectedCooking nezáleží na tom, zda máte na starosti jednu, dvě nebo více kuchyní. Všechny přístroje RATIONAL mají totiž přístup k totožným varným programům a také kuchař se ke svým přístrojům dostane na jedno kliknutí, aby mohl varné postupy zkontrolovat i na dálku. Díky takzvaným zprávám push lze odhalit například plné vytížení nebo naopak nevyužití přístrojů a podle toho odpovídajícím způsobem upravit výrobní postupy. O další zvýšení efektivity se stará funkce automatického servisního hovoru. V případě poruchy obdrží servisní partner automaticky zprávu, prostřednictvím vzdálené správy zjistí, jak se věci mají, a může přímo z místa rychle reagovat.
Hoffmann kromě toho uvádí ještě jednu důležitou věc: „Výzvou pro každou kuchyni je dodržení hygienických norem. Proto jsme do řešení ConnectedCooking začlenili automatickou dokumentaci HACCP.“ Všechna relevantní data jsou zaznamenávána a ukládána na stanovenou dobu, aby se kuchaři mohli soustředit na tvůrčí práci a nezatěžovali se dokumentováním teplot.
Podle předpovědí odborníků ze společnosti RATIONAL se společně se stále se rozmáhajícím síťovým propojením profesionálních kuchyní změní také práce kuchaře. Dobrá kuchyně však bude vždy odrazem kvalit kuchaře. Nové technologie jsou rozhodně také novým lákadlem pro učně. Neboť právě této generaci, která vyrůstala s notebooky a chytrými telefony, bude propojené pracoviště připadat mimořádně atraktivní. To, že se na budoucnost nedá připravit lépe a s menším rizikem, potvrzuje i Thorsten Machold, vedoucí produktového managementu berlínské firmy aveato Catering AG: „Když bylo na jaře uvedeno na trh řešení ConnectedCooking, byli jsme mezi prvními, kdo své kuchyně připojili k síti v rámci celé spolkové země. Přesvědčilo nás využití pro každodenní práci a absolutní bezpečnost našich dat.“