„Ta rychlost je neuvěřitelná – připravujeme 30 jehněčích kotlet, 400 porcí je uvařeno a naservírováno na talířích za tři hodiny, a to pouze s jedním zařízením VarioCookingCenter®,“ uvádí pan Brian Spark, hlavní šéfkuchař.
Cílem hotelu The Midland v Manchesteru je dodržování nejvyšších standardů banketu a přitom současně podávat až 900 jídel. „Co nás odlišuje od standardního banketového provozu je skutečnost, že pokrmy podáváme ve stylu restaurace“, vysvětluje pan Brian Spark, hlavní šéfkuchař. Nedávno proběhla modernizace hlavní banketové kuchyně hotelu The Midland, při které byla v rámci rozpočtu 250 000 £ uvedena do nejnovějšího stavu techniky. Plyn byl nahrazen indukčním ohřevem, byl nainstalován nový ostrůvek s vybavením a zařízení SelfCookingCenter® a nová kuchyně byla navíc vybavena dvěma zařízeními VarioCookingCenter®. Oba přístroje patří k největším modelům daného sortimentu. Jedná se o model VarioCookingCenter® 311. Tento model nabízí funkci tlakového vaření. „Tato zařízení jsou absolutně fantastická“, dodává pan Brian. Volba padla na zařízení značky RATIONAL, protože je od počátku provázela dobrá pověst posilovaná doporučením šéfkuchaře. „Slyšeli jsme o funkcích a o tom, co vše zařízení dokážou. Poté jsem navštívil jednu z předváděcích akcí a byl jsem překvapen širokými možnostmi použití zařízení.
Ta rychlost je neuvěřitelná – připravujeme 30 jehněčích kotlet, 400 porcí je uvařeno a naservírováno na talířích za tři hodiny, a to pouze s jedním zařízením. Dále mimořádná všestrannost – od restování až po sous-vide, když jsme potřebovali, zvládli jsme fritovat dokonce i ryby a lupínky pro celý banket. Flank steaky připravujeme v zařízení Frima ve vodní lázni přes noc. Jsou prvotřídní. Úžasné jsou rovněž základy a omáčky. Za pouhou třetinu času dosáhneme vynikající vůně.“ Problémovým bodem multifunkčního zařízení typu VarioCookingCenter® je otázka, jak rychle je lze mezi jednotlivými varnými postupy vyčistit. „Víc než jedno krátké otření není nutné a zařízení navíc disponují integrovaným odtokem na přední straně. Vyčistit je můžete během několika minut a ihned je možné připravovat další dávku potravin. V čistotě se snadno udržuje také vnější strana zařízení. Zcela jinak než u starých nádob na dušení!“ Rozhodujícími prvky modernizace byla úspora energie a udržitelnost. „Proto jsme se rozhodli pro přechod na indukci,“ pokračuje pan Brian. „A mimoto díky oběma zařízením VarioCookingCenter® šetříme energii. Především pomocí funkce tlakového vaření.